大约过了半小时，关火，焖上一段时间，使其充分入味。

然后，将卤好的鹌鹑捞出，大铁锅烧gān，在锅底放一张锡纸，将茉莉花茶和白糖搅在一起，放在锡纸上。

再将一个蒸帘放在锅中，鹌鹑整齐的摆放在蒸帘上，盖好锅盖，开小火，三分钟左右，锅中传出焦糊并伴有甘甜的味道，熏鹌鹑就做好了。