哈人的马肉吃法很讲究，马肉的纤维，对比人们平日吃的牛肉，羊肉就粗了很多，直接烹饪，不管烹煮多久，嚼在嘴里，不是塞牙，就是咀嚼肌闹事。
而哈人的做法是宰杀了茶素大马以后，先用果树，茶素特有的苹果树枝开始熏烤。他们的熏烤和三川，桂云那边的烤制不太一样。这边的烤制必须要用带树瘤的干果木，还不能有明火。然后把切割成一大片一大片的肉挂在上面，熏制开始火不能熄，三天后，熏制结束，时时刻刻都要有人在旁边盯着，也算是一个辛苦的工作。马，这玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的动物，所以不管如何的催肥，在产肉的地方，仍旧见不到多少肥肉。熏制好的马肉，牧民们用刀子开始切割，把马腿、脊背上的肉切割下来，切成包饺子一样的肉馅。这个时候，真真的画龙点睛开始了。马肠子出现了，马不同于反刍性动物，比如牛，一顿吃好多草料然后，开始反刍出来一点点的再细嚼慢咽。而马不行，没那么大的胃，所以它的肠道很长。而且，马几乎所有的脂肪都是挂在肠道上的。牧民们收拾干净马肠以后，把挂在外面肥油全部剥下来，然后一样切成肉馅。接着就是装填，这个装填是有讲究的，马肠子很粗，有多粗呢，切开它的口径差不多和一个大柿饼一样。好的草原主妇，如同穿袜子一样开始装填马肠子，这种装填不是肥肉和腱子肉混合装填的。而是先把精瘦蕴含蛋白质的瘦肉全部装进去，留出上层一半的空间，然后再把马油塞进去。这个时候，微微透明的马肠子就被填塞的饱满起来，透过肠衣可以看到，马肠子里面的食材是分两层的。如果买到的马肠子如同大理石那样混合的，那么你上当了。上面如同奶油一样，白的晶莹剔透。而下层则是肉红的腱子肉。扎好肠尾，上大锅煮，水要足，锅要大，文火慢慢添。等马油渗出肠衣，贴在马肠子上的时候，这个时候就代表可以出锅了。拿出来的马肠子，表面如同挂了一层薄薄的蜡一样，特别漂亮。切片，不能薄不能厚，薄了肠子会散，厚了吃的时候不方便，就是这么讲究。五六片薯片厚的马肠子盛放在盘子里，看着就相当的漂亮，如同一个个八卦图像一样，再带上点肉筋之类，真的就如一个个的八卦，白的一半，略有发褐的一半。带着脆而不韧的肠衣，咀嚼在嘴里，脂肪软，腱子柔，肠衣脆。然后混合在一起的香味，越咀嚼越是香美，吃到最后，还有股子特殊的果香，乖乖，想想都能让人流口水。再配上茶素的皮辣红，就一口茶素老窖，乖乖，给个神仙都不换。……而且，边疆这边的宰冻节，不像其他的节日有固定或者有一定的规律日期。茶素这边的宰冻节，这是不特定日子的节日，什么时候茶素下第一场大雪的时候，那么这一天就是宰冻节。宰冻节，其实就是牧民们开始储备冬天食物的日子。在这一天，家里牧场多的收入好一点的会宰杀一匹马，家里条件一般一点的，牧场少一点的，会宰杀一头牛，而再一般一点的人家就是宰杀一头羊了。所以在边疆，看一个牧民富裕不富裕，不能看穿着，也不能看人家居住的环境。反正都是皮衣皮毛，毡帽船靴，而住宅也就一个大帐篷，跟本没什么区别。只有看他在宰冻节的时候宰杀什么动物，才能看出人家的家底。一匹马在边疆的价格是不菲的，10年的时候，一匹不大不小的肉马，能卖一万多rmb。这个宰杀了以后，不是留着自家慢慢吃的，在这一天，他们要遍请亲朋好友来家里欢聚的。自己朋友吃饭，都是关系不错的，所以就不讲究什么装修，只会寻找什么地方的餐馆最美味。寻找好吃的，这方面张凡真有天赋。来边疆才两年的张凡，在挑选牧民下山开的餐馆上面相当的厉害。他不看老板热不热情，也不看门口停车的数量，更不看小餐馆装修的好不好。这种小餐馆，往往都是一个主妇带着两三个孩子操办的，热情的老板绝对是闲的站在街头拉客人。而停车，这个玩意更靠不住，现在的茶素，满街头，只要有个空位，能瞬间冒出来三四个车抢位置。所以，他就看小餐馆挂在门口的棉布厚门帘。边疆冷，冬天以后，特别是没有暖气只有火炉的房子里面，进出都必须顺手关门的，在边疆的冬天，进出忘记关门的人，人家一看就知道你是外地人。而做生意不能关门，只能挂个厚厚的门帘，这个门帘有多厚，可以这样说，挂在门上的这个门帘要是忽然掉下来能把身体柔弱一点的人压倒，一点都不夸张吗，不然压不住西北边疆的冷