了一汪油，待油烧的热热的时候，放了姜片和gān辣椒下去爆香，然后把小簸箕里的huáng鳝段放下锅，迅速翻炒。

huáng鳝肉变了颜色，微微曲卷起来的时候，加了半瓢水下去，盖上竹篾编的锅盖，加大火力炖。