。

- **火候控制**:

- 爆香时火候要适中，以免辅料炒糊。

- 炖煮时需用小火慢炖，以确保泥鳅肉质软烂而不散。

- **调味平衡**:

- 豆瓣酱和泡菜的使用要适量，以免过咸或过辣。

- 可以根据个人口味调整盐和糖的比例，以达到最佳的风味平衡。

通过以上步骤和技巧，长滩耙泥鳅不仅保留了泥鳅的鲜美，还融合了四川菜的麻辣特色，是一道色香味俱佳的佳肴。

喜欢老李小酒馆。