下是详细的制作步骤和注意事项：

#### 材料准备

- **羊肉**（带骨或精肉均可）：500克左右

- **姜片**：适量

- **葱段**：适量

- **料酒**：适量

- **盐**：适量

#### 制作步骤

1. **处理羊肉**

- 将羊肉放入清水加醋浸泡约60分钟，以去除血水。

- 将羊肉放入锅中尒水，加入足量的冷水，冷水，水量要没过羊肉。

- 加入几片姜片和葱段，倒入适量料酒，开大火煮沸。

2. **焯水去腥**

- 水煮沸后，表面会出现一些血沫，用勺子撇去血沫。

- 继续煮2-3分钟，去除羊肉的腥味。

3. **炖煮羊肉**

- 撇去血沫后，加入适量的盐调味。

- 转小火，盖上锅盖，慢炖1-1.5小时，直到羊肉软烂。

- 炖煮过程中可以适当翻动羊肉，使其受热均匀。

4. **切片装盘**

- 羊肉炖好后，捞出晾凉。

- 将羊肉切成薄片，摆放在盘中。

5. **调味蘸料**

，！

- 可以根据个人口味，准备一些蘸料，如蒜泥、酱油、香油、辣椒油等。

- 将切好的羊肉蘸着调料食用，味道更佳。

小技巧及注意事项

- **选材**：选用带骨羊肉炖煮，味道更香；选用精肉，口感更嫩。

- **焯水去腥**：焯水时加入姜片、葱段和料酒，可以有效去除羊肉的腥膻味。

- **火候掌握**：炖煮时火候要掌握好，大火烧开后转小火慢炖，才能使羊肉软烂入味。

- **切片技巧**：羊肉晾凉后再切片，不容易散开；切片时要逆着肉的纹理切，口感更佳。

#### 白切羊肉的特点

- **保持原汁原味**：肉质鲜嫩，味道清香。

- **简单制作**：保留了羊肉的营养成分。

- **搭配丰富**：适合搭配各种蘸料，口感丰富。

通过以上步骤，您可以轻松制作出美味的白切羊肉。

镇江饶桥镇特色羊肉做法

镇江饶桥镇的羊肉以其独特的风味和传统制作工艺而闻名，尤其是**红烧羊肉**和**焖煮**的结合，使得羊肉鲜嫩多汁，味道浓郁。以下是饶桥镇特色羊肉的详细做法：

#### 材料准备

- **羊肉**（带骨或精肉均可，推荐羊腿肉或羊排）：500克

- **姜片**：适量

- **葱段**：适量

- **蒜瓣**：适量

- **八角**：2-3个

- **桂皮**：1小段

- **香叶**：2-3片

- **干辣椒**：适量（根据个人口味调整）

- **花椒**：少许

- **料酒**：2汤匙

- **生抽**：3汤匙

- **老抽**：1汤匙

- **冰糖**：20克

- **盐**：适量

- **胡椒粉**：适量

- **香菜**：适量（用于装饰）

- **镇江香醋**：1汤匙（饶桥镇羊肉的独特风味来源之一）

#### 制作步骤

1. **处理羊肉**

- 将羊肉洗净，切成约3-4厘米见方的块。

- 将羊肉放入冷水锅中，加入几片姜片和料酒，开大火煮沸，去除血水和腥味。

- 煮沸后，用勺子撇去表面的血沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. **炒糖色**

- 在锅中加入少量油，开小火，加入冰糖，慢慢炒至冰糖融化，并呈现深琥珀色（注意火候，避免糖色过深）。

- 迅速将焯过水的羊肉倒入锅中，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。

3. **调味翻炒**

- 加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，继续翻炒出香味。