*炒制**:

- 热锅加油，加入葱姜蒜爆香。

- 加入肚丝翻炒，加入盐和酱油调味。

- 最后加入辣椒油，炒匀后出锅。

### 黄喉炒舌尖（加豆豉、小米辣、黄椒、青椒）制作方法

黄喉炒舌尖是一道以猪舌为主料，辅以多种香料和蔬菜的经典湘菜。为了增加风味和口感，我们加入了豆豉、小米辣、黄椒和青椒，使整道菜更加香辣可口。以下是详细的制作步骤：

#### 材料准备

- **主料**:

- 猪舌：500克

- 豆豉：20克（提前用温水泡软）

- **配料**:

- 小米辣：30克（切圈）

- 黄椒：50克（切条）

- 青椒：50克（切条）

- 姜片：5克

- 蒜片：5克

- **调料**:

- 盐：适量

- 生抽：10克

- 老抽：5克（调色用）

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- 蚝油：10克

- 料酒：10克

- 白胡椒粉：3克

- 菜籽油：适量

#### 制作步骤

1. **处理猪舌**:

- 将猪舌放入沸水中焯烫约5分钟，去除表面的杂质和腥味。

- 捞出猪舌，用清水冲洗干净，刮去表面的舌苔。

- 将猪舌切成薄片，尽量切得均匀，以便更好地入味和炒制。

2. **腌制猪舌**:

- 将切好的猪舌片放入碗中，加入盐、料酒、生抽和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟以去除腥味并入味。

3. **准备配料**:

- 将小米辣切圈，黄椒和青椒分别切条备用。

- 豆豉用温水泡软，沥干水分备用。

4. **炒制配料**:

- 在锅中加热适量菜籽油，放入姜片和蒜片，煸炒出香味。

- 加入泡软的豆豉，继续翻炒至豆豉散发出香味。

- 加入小米辣圈，快速翻炒几下，炒出辣味。

5. **炒制猪舌**:

- 在锅中加入腌制好的猪舌片，快速翻炒至猪舌变色并断生（约2-3分钟）。

- 加入黄椒条和青椒条，继续翻炒约1分钟，至蔬菜断生。

- 调入老抽和蚝油，翻炒均匀，使猪舌和蔬菜均匀上色。

6. **调味和收汁**:

- 根据个人口味调整盐的用量。

- 继续翻炒约1分钟，至所有食材熟透，汤汁收浓。

- 出锅前可以再撒上一些白胡椒粉，增加香味。

7. **装盘**:

- 将炒好的黄喉炒舌尖盛入盘中，即可上桌享用。

#### 注意事项

- **火候控制**: 猪舌片容易炒老，因此炒制时要大火快炒，保持其嫩滑的口感。

- **豆豉处理**: 豆豉用温水泡软后更容易炒出香味。

- **辣味调节**: 小米辣的用量可以根据个人对辣味的接受程度进行调整。

这道菜色香味俱全，豆豉的咸香、小米辣的辣味、黄椒和青椒的清香与猪舌的嫩滑完美结合，

### 衡阳脆肚制作方法

衡阳脆肚是一道经典的湘菜，以其香脆可口、辣味浓郁而闻名。以下是制作衡阳脆肚的详细步骤：

#### 食材准备

- **主料**:

- 新鲜猪肚：300克

- **配料**:

- 干黄贡椒：50克

- 小葱段：15克

- 蒜蓉：10克

- 姜片：适量

- 蒜片：适量

- 青椒、红椒：适量（可选）

- **调料**:

- 菜子油：40克

- 米酒：20克

- 盐：3克

- 酱油：5克

- 白胡椒粉：5克

- 小苏打：适量（可选，用于增加脆度）

#### 制作步骤

1. **清洗猪肚**: