鲍菇取出备用。

#### 3. 制作蒜香酱

- **加热黄油**：在同一个锅中，加入剩余的120克黄油，用中小火加热至黄油完全融化。

- **炒香蒜末**：加入切好的蒜末，用小火慢慢炒香，注意不要炒糊，蒜末变成金黄色时即可。

- **加入调料**：依次加入蒜蓉辣酱、蚝油、料酒和豉油，搅拌均匀，使调料充分融合并煮至微微沸腾。

#### 4. 混合杏鲍菇与调料

- **回锅**：将煎好的杏鲍菇放入锅中，与蒜香酱充分混合。

- **搅拌均匀**：用锅铲或夹子不断翻动，使每一块杏鲍菇都均匀裹上酱汁。

#### 5. 点火装盘

- **装盘**：将混合好的杏鲍菇盛入盘中。

- **点燃烧制**：在杏鲍菇上均匀淋上适量高度白酒，用火机或点燃的纸迅速点燃，让白酒燃烧几秒钟，增加香气和视觉效果。

### 提示与建议

- **黄油选择**：建议使用无盐黄油，这样可以根据个人口味调整盐的用量。

- **蒜末处理**：蒜末不宜炒得过焦，以免产生苦味。

- **白酒选择**：高度白酒的酒精含量较高，点燃时要注意安全，建议在通风良好的地方进行。

### 营养信息

- **热量**：较高，主要来自黄油和调料。

- **蛋白质**：适量，来自杏鲍菇和蚝油。

- **脂肪**：主要来自黄油。

- **碳水化合物**：较少。

这道菜适合搭配米饭或面条食用，也可以作为下酒菜。希望你能成功制作出美味的爆烧蒜香杏鲍菇！

喜欢老李小酒馆。