种文化的传承。

让我们一起，走进徽州，品味徽菜，感受徽州文化的魅力。

## 徽菜特色菜制作方法

### 刀板香

**材料：**

- 猪五花肉 500 克

- 盐 适量

- 花椒 适量

- 八角 适量

- 桂皮 适量

- 香叶 适量

- 料酒 适量

- 葱姜 适量

**做法：**

1. 将猪五花肉洗净，切成厚片，用盐、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒和葱姜腌制 3-5 天。

2. 将腌制好的肉取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 将肉放入蒸锅中蒸熟，取出后切成薄片。

4. 将切好的肉片放在青竹板上，再放入蒸锅中蒸 10 分钟即可。

### 臭鳜鱼

**材料：**

- 鳜鱼 1 条

- 盐 适量

- 料酒 适量

- 葱姜 适量

- 干辣椒 适量

- 花椒 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 香菜 适量

**做法：**

1. 将鳜鱼宰杀干净，用盐、料酒、葱姜腌制 5-7 天，期间翻动几次。

2. 将腌制好的鳜鱼取出，用清水冲洗干净，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入干辣椒、花椒爆香。

4. 加入鳜鱼煎至两面金黄，加入酱油、白糖和适量清水，煮沸后转小火焖煮 15 分钟。

5. 撒上香菜即可

毛豆腐制作方法

材料：

- 豆腐：500 克（建议选择嫩豆腐）

- 盐：适量

- 酵母粉：适量（约 1 克）

- 油：适量（用于煎制）

- 辣椒酱：适量（可选）

### 步骤：

#### 1. 豆腐处理

- **切块**: 将豆腐切成 5 厘米见方的小块，厚度约为 2 厘米。

- **焯水**: 将豆腐块放入沸水中焯烫 1-2 分钟，去除豆腥味，然后捞出沥干水分。

2. 发酵

- **摆放**: 将焯好的豆腐块放在竹筐或干净的容器中，豆腐之间留有一定的空隙，以便空气流通。

- **加盐**: 在豆腐表面均匀地撒上一层薄盐，起到调味和防腐的作用。

- **接种**: 将酵母粉用少量温水化开，均匀地喷洒在豆腐表面。酵母粉可以帮助豆腐表面生长出白色的绒毛，这是毛豆腐的标志性特征。

- **发酵**:

- 用保鲜膜或干净的纱布将容器盖好，放置在温暖、湿润的地方进行发酵。

- 发酵温度：15-25c为宜，温度过高或过低都会影响发酵效果。

- 发酵时间：2-5 天，具体时间根据温度和湿度调整。发酵过程中，豆腐表面会逐渐长出一层白色的绒毛，这层绒毛是由毛霉菌形成的，对人体无害。

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3. 煎制

- **清洗**: 发酵好的毛豆腐取出，用清水轻轻冲洗掉表面的绒毛，沥干水分。

- **煎制**:

- 热锅凉油，油热后放入毛豆腐块，小火煎制。

- 煎制过程中，要不时翻动豆腐块，使其受热均匀。

- 煎至豆腐块两面金黄，外皮酥脆，内部柔软即可。

#### 4. 调味（可选）

- **装盘**: 将煎好的毛豆腐盛出，撒上适量葱花。

- **搭配**: 根据个人口味，可以搭配辣椒酱食用，增添风味。

### 小贴士：

- **发酵时间**: 发酵时间不宜过长，否则毛豆腐会过于酸涩，影响口感。

- **煎制技巧**: 煎制毛豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- **食用方法**: 毛豆腐可以单独食用，也可以搭配其他菜肴一起食用，例如：毛豆腐烧肉、毛豆腐炖豆腐等。

毛豆腐的传说

毛豆腐的起源可