- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

- 水淀粉 适量

- 香油 适量

**做法：**

1. 银鱼用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 鸡蛋打散备用。

3. 锅中倒入适量清水，加入姜片烧开。

4. 放入银鱼煮至变色。

5. 加入盐、白胡椒粉调味。

6. 慢慢倒入鸡蛋液，搅拌均匀。

7. 加入适量水淀粉勾芡。

8. 出锅前淋入香油，撒上葱花即可。

### 3. 盱眙白鱼

**材料：**

- 白鱼 1条（1斤左右）

- 姜片 5片

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- 葱段 适量

- 料酒 1汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**做法：**

1. 白鱼去鳞、去内脏，洗净。

2. 在鱼身上划几刀，抹上盐和料酒，腌制15分钟。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

4. 放入白鱼煎至两面金黄。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 出锅前根据口味加入适量盐调味即可。

### 4. 红烧螃蟹

**材料：**

- 螃蟹 4只

- 姜片 5片

- 蒜瓣 5个

- 干辣椒 5个

- 花椒 1小把

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白酒 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**做法：**

1. 螃蟹用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。

3. 放入螃蟹翻炒至变色。

4. 加入生抽、老抽、白酒和白糖，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。

### 5. 山药泥

**材料：**

- 山药 500克

- 牛奶 100毫升

- 白糖 2汤匙

- 黄油 1汤匙

**做法：**

1. 山药去皮，切成薄片。

2. 将山药片放入蒸锅中蒸熟。

3. 蒸熟的山药片放入搅拌机中，加入牛奶和白糖，搅拌成泥。

4. 锅中放入黄油，小火融化。

5. 加入山药泥，翻炒均匀即可。

### 6. 板栗鸡

**材料：**

- 鸡腿肉 500克

- 板栗 200克

- 姜片 5片

- 葱段 适量

- 料酒 1汤匙

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 白糖 1茶匙

- 盐 适量

- 油 适量

**做法：**

1. 鸡腿肉洗净，切块。

2. 板栗去壳，洗净。

3. 锅中倒入适量油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

4. 放入鸡腿肉翻炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。

6. 加入板栗和适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

7. 出锅前根据口味加入适量盐，翻炒均匀即可。

第五章：与当地人的对话

在品尝美食的过程中，我与饭店老板王老板和几位当地人进行了深入的交流。

“王老板，您觉得盱眙小龙虾为什么这么受欢迎？”

“呵呵，盱眙小龙虾之所以受欢迎，主要是因为我们这里的水质好，生态环境好，小龙虾肉质鲜嫩，味道独特。再加上我们独特的烹饪方法，特别是十三香调料的应用，使得盱眙小龙虾在全国都很有名。”

“张阿姨，您觉得盱眙的美食文化有什么特别之处