皮和香叶，炒香。

4. **煸炒肥肠：**

加入肥肠段，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

5. **炖煮：**

加入适量清水，没过肥肠。大火烧开后，转小火炖煮30分钟。

6. **加入臭豆腐：**

放入臭豆腐块，继续炖煮10分钟。加入适量盐和鸡精调味，大火收汁后即可出锅。

**老李秘诀：**

“肥肠一定要反复清洗，去除异味。臭豆腐炖煮时间不宜过长，以免影响口感。”

#### 四、泡椒凤爪

**食材准备：**

- 鸡爪：500克

- 泡椒：200克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 白醋：适量

- 白糖：适量

- 盐：适量

- 料酒：适量

- 凉白开：适量

**烹饪步骤：**

1. **处理鸡爪：**

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鸡爪洗净，去除指甲，剁成两段。放入沸水中，加入姜片和料酒，焯水5分钟，捞出沥干。

2. **准备配料：**

泡椒切段，姜切片，蒜拍碎备用。

3. **腌制：**

将焯过水的鸡爪放入大碗中，加入泡椒段、姜片、蒜瓣、白醋、白糖、盐和凉白开，搅拌均匀。

4. **冷藏：**

将腌制好的鸡爪放入冰箱冷藏，腌制24小时即可食用。

**老李秘诀：**

“鸡爪焯水时间不宜过长，以免影响口感。腌制时间越长，味道越入味。”

#### 五、泡椒爆牛肚

**食材准备：**

- 牛肚：500克

- 泡椒：100克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 青椒：1个

- 红椒：1个

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 淀粉：适量

- 食用油：适量

**烹饪步骤：**

1. **处理牛肚：**

牛肚洗净，放入沸水中焯水5分钟，捞出沥干，切成条状。

2. **准备配料：**

泡椒切段，姜切片，蒜拍碎，青椒和红椒切块备用。

3. **腌制牛肚：**

将牛肚条放入碗中，加入盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。

4. **爆炒：**

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣和泡椒段爆香。然后加入腌制好的牛肚条，快速翻炒。

5. **调味与合炒：**

加入青椒块和红椒块，继续翻炒。加入适量盐和生抽调味，翻炒均匀后即可出锅。

**老李秘诀：**

“牛肚焯水时间要掌握好，保持脆嫩的口感。泡椒的酸辣味是这道菜的关键。”

#### 六、羊肉火锅

**食材准备：**

- 羊肉：1000克

- 白萝卜：500克

- 姜：1块

- 蒜：5瓣

- 干辣椒：5个

- 八角：2个

- 桂皮：1小段

- 香叶：2片

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 老抽：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：少许

- 食用油：适量

**烹饪步骤：**

1. **处理羊肉：**

羊肉洗净，切成块状。放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干。

2. **准备配料：**

白萝卜去皮，切成块状。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

3. **炒香配料：**

锅中倒入适量食用油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒段、八角、桂皮和香叶，炒香。

4. **煸炒羊肉：**

加入羊肉块，翻炒均匀。加入适量料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。