油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 鲢鱼头洗净，豆腐切块。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入鲢鱼头煎至两面金黄。

3. 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。

4. 放入豆腐块，盖上锅盖，小火炖煮30分钟。

5. 加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：鱼头要先煎至金黄，这样可以去腥增香。炖煮时间要足够，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜美。

3. **糖醋熏鱼**：

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- **材料**：草鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 草鱼洗净，切成块。

2. 用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制鱼块30分钟。

3. 热锅凉油，放入鱼块煎至两面金黄。

4. 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮10分钟。

6. 大火收汁，即可出锅。

- **烹饪技巧**：糖醋的比例要适中，酸甜适中。焖煮时间要足够，让鱼块充分入味。

4. **青椒豆瓣鱼**：

- **材料**：鲫鱼、青椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 鲫鱼洗净，青椒切丝。

2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。

3. 放入鲫鱼，煎至两面金黄。

4. 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。

5. 放入青椒丝，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。

6. 加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：豆瓣酱要炒香，但不能炒糊。青椒要最后放，保持其鲜嫩。

5. **糖醋桂鱼**：

- **材料**：桂鱼、葱姜蒜、糖、醋、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 桂鱼洗净，用葱姜蒜、酱油、料酒、盐腌制30分钟。

2. 热锅凉油，放入桂鱼煎至两面金黄。

3. 加入适量糖、醋、酱油、料酒，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

5. 大火收汁，即可出锅。

- **烹饪技巧**：桂鱼要先煎至金黄，这样可以去腥增香。糖醋的比例要适中，酸甜适中。

6. **麻辣鱼仔鱼泡**：

- **材料**：鱼仔、鱼泡、辣椒、花椒、葱姜蒜、酱油、料酒、盐。

- **做法**：

1. 鱼仔、鱼泡洗净，辣椒切段。

2. 热锅凉油，放入花椒、葱姜蒜爆香。

3. 加入鱼仔、鱼泡，翻炒均匀。

4. 加入适量酱油、料酒，倒入适量清水。

5. 放入辣椒段，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。

6. 加入盐调味，即可出锅。

- **烹饪技巧**：鱼仔、鱼泡要先焯水，去除腥味。麻辣味要适中，不能太辣。

#### 第五章：与金陵饭店总厨的比赛

老李的直播吸引了很多网友的关注，其中不乏一些美食爱好者。

“老李，你的菜做得真不错，能和我们金陵饭店的总厨比一比吗？”有网友在直播间里留言。

老李笑了笑，谦虚地说道：“金陵饭店的总厨可是大厨，我哪能比得上。”

“没关系，我们就当是交流交流。”网友继续说道。

于是，老李决定和金陵饭店的总厨进行一场“鱼席”比赛。

比赛当天，金陵饭店的总厨带来了他的拿手菜：松鼠桂鱼、清蒸鲥鱼、鱼香肉丝、鱼丸汤。

老李则拿出了自己的几道拿手菜：咸干鱼烧五花肉、鲢鱼头炖豆腐、糖醋熏鱼、青椒豆瓣鱼。

比赛开始后，双方都拿出了自己的看家本领。老李的菜色香味俱全，而金陵饭店的总厨则更注重菜品的精致和口感。

比赛结束后，评委们进行了评分，最终金陵饭店的总厨以微弱的优势获胜。

“老李，你做得很好，你的菜很有特色。”金陵饭店的总厨对老李说道。