，做法简单，味道清爽。”老李接着介绍。

“选新鲜的青菜，去掉老叶和根，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把青菜切成小段，放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让青菜充分吸收盐分。”

“揉搓好后，把青菜放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”

“腌制时间大约是5到7天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让青菜充分入味。”

6. 腌咸鱼

“腌咸鱼是沿海地区常见的咸菜，做法简单，味道鲜美。”老李继续说道。

“选新鲜的鱼，宰杀干净，去掉内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把鱼放入大盆中，加入适量的盐，用手揉搓均匀，让鱼充分吸收盐分。”

“揉搓好后，把鱼放入干净的陶瓷坛子里，压紧实，密封好，放在阴凉通风的地方。”

“腌制时间大约是15到20天，腌制过程中，可以每隔几天翻动一次，让鱼充分入味。”

7. 腌熏牛肉

“腌熏牛肉是北方地区常见的咸菜，做法稍微复杂一些，但味道非常独特。”老李接着说。

“选新鲜的牛肉，切成条状，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把牛肉放入大盆中，加入适量的盐、花椒、茴香、八角、桂皮、生姜、葱段、白酒，用手揉搓均匀，让牛肉充分吸收调料。”

“揉搓好后，把牛肉放入干净的陶瓷坛子里，密封好，放在阴凉通风的地方，腌制7到10天。”

“腌制好后，把牛肉取出，挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”

“风干好后，把牛肉放入熏炉中，用木屑熏制，熏制时间大约是3到5小时，直到牛肉表面呈金黄色。”

8. 腌熏香肠

“腌熏香肠是江南地区常见的咸菜，做法稍微复杂一些，但味道非常好。”老李继续介绍。

“选新鲜的猪肉，肥瘦相间，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把猪肉放入大盆中，加入适量的盐、花椒、茴香、八角、桂皮、生姜、葱段、白酒，用手揉搓均匀，让猪肉充分吸收调料。”

“揉搓好后，把猪肉灌入肠衣中，用线扎紧。”

“把灌好的香肠挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”

“风干好后，把香肠放入熏炉中，用木屑熏制，熏制时间大约是3到5小时，直到香肠表面呈金黄色。”

9. 川味香肠

“川味香肠是四川地区特有的香肠，味道麻辣鲜香。”老李接着说。

“选新鲜的猪肉，肥瘦相间，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把猪肉放入大盆中，加入适量的盐、花椒、辣椒粉、生姜、葱段、白酒，用手揉搓均匀，让猪肉充分吸收调料。”

“揉搓好后，把猪肉灌入肠衣中，用线扎紧。”

“把灌好的香肠挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”

10. 广式香肠

“广式香肠是广东地区特有的香肠，味道甜咸适中。”老李继续介绍。

“选新鲜的猪肉，肥瘦相间，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把猪肉放入大盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、白酒、五香粉，用手揉搓均匀，让猪肉充分吸收调料。”

“揉搓好后，把猪肉灌入肠衣中，用线扎紧。”

“把灌好的香肠挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”

11. 苏式香肠

“苏式香肠是江苏地区特有的香肠，味道咸甜适中。”老李接着说。

“选新鲜的猪肉，肥瘦相间，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。”

“把猪肉放入大盆中，加入适量的盐、白糖、生抽、白酒、白胡椒粉，用手揉搓均匀，让猪肉充分吸收调料。”

“揉搓好后，把猪肉灌入肠衣中，用线扎紧。”

“把灌好的香肠挂在阴凉通风的地方，风干7到10天。”

第三章：美食与友情

老李讲得认真，大家听得也仔细。吴老师不时地提出一些问题，老李都一一解答。

“老李，你腌的咸货味道那么好，有什么秘诀吗？”吴老师好奇地问道。

“其实也没什么特别的秘诀，就是选好材料，用心去做。”老李笑着说道，“还有一点，就是要掌握好腌制的时间和温度。”