2. 处理五花肉

- **焯水**: 将五花肉洗净，切成麻将块大小的方块。锅中加入足量的冷水，放入五花肉块，加入几片姜片和葱段，倒入 10 毫升料酒。

- 大火煮沸后，撇去浮沫，再煮 3-5 分钟，去除五花肉的腥味和血水。

- 将焯好水的五花肉捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

- **煸炒**: 锅中加入少许食用油，放入五花肉块，小火煸炒。

- 煸炒至五花肉表面微微金黄，煸出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

- 将煸炒好的五花肉盛出，备用。

3. 炒糖色

- 锅中留少许底油，放入冰糖，小火加热，不断搅拌，直至冰糖完全融化，呈现出琥珀色。

- 迅速倒入适量热水，搅拌均匀，糖色水就炒好了。

### 4. 炖煮

- 将煸炒好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使其均匀地裹上糖色。

- 加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒，炒出香味。

- 倒入生抽、老抽、剩余的料酒，翻炒均匀。

- 加入足量的热水，水量要没过五花肉块。

- 大火煮沸后，转小火炖煮 30 分钟左右。

### 5. 加入茨菇

- 将切好的茨菇块放入锅中，翻拌均匀。

- 继续炖煮 20-30 分钟，直至茨菇软糯入味。

### 6. 调味

- 加入适量的盐和鸡精调味。

- 根据个人口味，可以加入少许白胡椒粉，增加香味。

### 7. 收汁

- 转大火收汁，不断翻炒，使汤汁浓稠，均匀地裹在五花肉和茨菇上。

- 汤汁不要收得太干，稍微留一些汤汁，味道会更加浓郁。

### 8. 装盘

- 将烧好的茨菇五花肉盛入盘中，即可上桌。

**美味秘诀：**

- **茨菇处理**: 茨菇去皮后容易氧化变色，建议在去皮后立即烹饪，或者将去皮的茨菇放入淡盐水中浸泡，防止变色。

- **五花肉煸炒**: 五花肉要先焯水去除腥味和血水，再煸炒出多余的油脂，这样可以使成品菜不油腻。

- **炒糖色**: 炒糖色是红烧菜的关键步骤，糖色可以给菜肴增色增香。炒糖色时要用小火慢炒，避免炒糊。

- **炖煮时间**: 茨菇和五花肉要炖煮至软烂入味，茨菇的炖煮时间要根据其大小和质地进行调整。

- **调味**: 这道菜的口味以咸香为主，盐的用量要适中，避免过咸。鸡精可以提升菜肴的鲜味，可以根据个人口味适量添加。

**营养价值：**

- **茨菇**: 茨菇富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效。

- **五花肉**: 五花肉含有丰富的优质蛋白质和脂肪，可以为人体提供能量和营养。

**温馨提示：**

- 茨菇性寒，脾胃虚寒者应少吃。

- 五花肉脂肪含量较高，肥胖者和高血脂者应适量食用。

这道茨菇烧五花肉，茨菇软糯香浓，五花肉肥而不腻，汤汁浓郁鲜美，绝对是年夜饭餐桌上的一道硬菜，寓意着“吉祥如意”，为新的一年带来好运和幸福。