洗净，切成5-6厘米长的段，备用。

- 姜切丝，蒜切片，备用。

3. **调制碗汁**（可选）：

- 在一个小碗中，混合1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖和少许盐（根据个人口味调整），搅拌均匀，备用。这是为了在炒制过程中快速调味。

4. **炒制羊肉**：

- 锅中倒入适量油，烧至七成热（油微微冒烟），放入腌制好的羊肉片，快速翻炒至羊肉变色并断生（大约1-2分钟），然后盛出备用。

- 注意：羊肉不要炒太久，否则会变老，影响口感。

5. **爆香葱段**：

- 锅中留少许底油，放入姜丝和蒜片爆香。

- 加入大葱段，转大火快速翻炒，炒至葱段稍微变软且散发出香味。

6. **合炒**：

- 将炒好的羊肉片倒回锅中，与葱段一起翻炒均匀。

- 倒入之前调好的碗汁，快速翻炒，使羊肉和葱段均匀裹上酱汁。

- 如果喜欢孜然味，可以在这一步加入孜然粉，翻炒均匀。

7. **收汁**：

- 翻炒均匀后，转大火稍微收汁，使酱汁浓稠并均匀裹在羊肉和葱段上。

- **羊肉的选择**：建议选择羊腿肉或羊里脊肉，这些部位的肉质较嫩，适合快速炒制。

- **火候控制**：炒制羊肉时，火候要大，动作要快，以保持羊肉的嫩滑。

- **调味品的使用**：可以根据个人口味调整生抽、老抽和盐的用量。如果喜欢孜然味，可以多加一些孜然粉。

- **大葱的处理**：大葱不要炒得太软，稍微炒一下，保持脆嫩的口感。

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葱爆羊肉是一道非常下酒的菜肴。羊肉的鲜嫩与大葱的香脆相得益彰，是一道经典的家常美味。