放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分备用。

3. **炒制**：

- 锅中加入适量油，烧热后放入生姜片、大蒜片和大葱段，炒香。

- 加入腌制好的黑鱼片，快速翻炒至鱼片变色，盛出备用。

4. **炒雪菜和冬笋**：

- 锅中再加入少许油，放入雪菜，炒香。

- 加入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

- 加入红椒丝，翻炒均匀。

5. **合炒**：

- 将炒好的黑鱼片倒入锅中，与雪菜和冬笋一起翻炒均匀。

- 加入生抽、鸡精和少许盐调味。

- 加入适量水淀粉勾芡，翻炒均匀。

6. **装盘**：

- 将炒好的雪菜冬笋炒黑鱼片盛入盘中，即可上桌享用。

#### 小贴士：

- 黑鱼片要切得薄一些，这样炒出来的鱼片才会嫩滑。

- 冬笋焯水可以去除涩味，使口感更脆爽。

- 雪菜本身有咸味，盐的用量要适量。

- 炒制过程中要快速翻炒，避免鱼片过熟影响口感。

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这两道菜不仅美味，而且营养丰富，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望你能在家中尝试制作，享受烹饪的乐趣和美食的美味。

### 韭黄冬笋炒香干

**韭黄冬笋炒香干**是一道经典的家常小炒，以其鲜香爽口、营养丰富而受到广泛喜爱。这道菜以韭黄的独特香味、冬笋的清脆口感以及香干的浓郁豆香为主，三者搭配相得益彰，简单易做，非常适合日常餐桌。

#### 所需食材：

- **韭黄**：200克

- **冬笋**：150克

- **香干**（五香豆腐干）：150克

- **红椒**（可选）：1个（切丝）

- **生姜**：1小块（切丝）

- **大蒜**：2瓣（切片）

- **生抽**：1汤匙

- **蚝油**（可选）：1茶匙

- **盐**：适量

- **白胡椒粉**：1\/2茶匙

- **鸡精**（可选）：1\/2茶匙

- **食用油**：适量

#### 制作步骤：

##### 1. 准备工作

- **韭黄处理**：

- 韭黄洗净，去掉根部较老的部分，切成约5厘米长的段。

- 韭黄容易出水，建议切好后用清水冲洗一遍，然后沥干水分备用。

- **冬笋处理**：

- 冬笋去壳，切去老根，洗净。

- 将冬笋切成薄片，放入沸水中焯水2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分备用。

- **香干处理**：

- 香干切成与冬笋片厚度相近的薄片。

- 如果香干比较干硬，可以提前用温水浸泡几分钟，使其变软。

- **红椒**（可选）：

- 红椒洗净，去籽，切成细丝备用。

##### 2. 炒制

1. **热锅凉油**：

- 锅中加入适量食用油，烧至五成热（油面微微冒烟）。

2. **爆香**：

- 放入生姜丝和大蒜片，小火炒香。

3. **炒香干**：

- 加入香干片，转中火翻炒均匀，炒至香干微微发黄，散发出豆香味。

4. **加入冬笋**：

- 倒入焯过水的冬笋片，继续翻炒均匀。

5. **加入韭黄**：

- 韭黄易熟，最后加入。先加入韭黄梗部分，翻炒约30秒，再加入韭黄叶部分。

- 快速翻炒均匀，加入生抽、蚝油（可选）、盐和白胡椒粉调味。

6. **加入红椒**（可选）：

- 如果喜欢颜色丰富，可以加入红椒丝，翻炒均匀。

7. **调味**：

- 根据个人口味，加入适量鸡精（可选），快速翻炒均匀。

8. **出锅**：

- 韭黄和冬笋都不宜久炒，炒至韭黄刚刚断生即可出锅，避免过