大年初四，老李小酒馆的早晨显得格外热闹。老李早早起床，开始为今天做准备。春节的余温还未散去，小区里的气氛依旧热闹。老李站在厨房里，准备着今天要教给邻居们的美食。

第二章：老李的美食课

老李站在厨房里，身旁是他的老朋友吴老师和几个小区的邻居。今天，他决定举办一个小型的“美食课”，教大家制作几道春节里的特色美食。

“来，大家看好了，这道“青花椒黑豆花鱼”的秘诀在于这个青花椒和黑豆花的搭配。”老李一边说，一边熟练地将鱼片放入滚烫的汤汁中。吴老师则在一旁，用他那略带诗意的语言，描述着这道菜的美妙。

#### 第三章：青花椒黑豆花鱼

**食材：**

- 黑鱼

- 四川长青椒

- 新鲜青花椒

- 泡酸菜

- 泡辣椒

- 泡姜

- 黑色豆腐

**制作步骤：**

1. **鱼片处理：** 将黑鱼切成薄片，用少许盐腌制。

2. **香料准备：** 青花椒和青椒炒香后打碎备用。

3. **底料炒制：** 炒香泡辣椒和泡姜，加入泡酸菜翻炒。

4. **煮汤：** 加入适量水和调料，烧开后加入打碎的青花椒和青椒。

5. **煮鱼：** 水开后关小火，下入鱼片，煮约20秒。

6. **起锅装盘：** 将鱼片和汤汁倒入装有黑豆花的砂锅中，淋上炸香的花椒油。

大家品尝着刚出锅的青花椒黑豆花鱼，纷纷赞不绝口。这时，陈嫂子开口了：“老李啊，你这鱼做得确实好吃，不过我之前按照你教的法子做水煮肉片，咋就不香呢？”老李笑了笑说：“陈嫂子，水煮肉片关键就在那肉的腌制和最后泼油的火候。”说着，老李走进厨房拿出一块里脊肉，开始演示起来。他先细致地切着肉片，边切边讲解厚度的讲究。切好后用各种调料精心腌制。随后，他煮好了配菜盛出打底。接着重新烧水，下肉片迅速划散煮熟捞出放在菜上。最关键的一步来了，老李烧热一锅油，当油温达到合适程度时，猛地浇在放满干辣椒、花椒和蒜末的肉片上，瞬间香气四溢。“看到没，陈嫂子，这油温很重要，低了香味出不来，高了容易焦糊。”陈嫂子恍然大悟，直说回家再试试，众人也期待着下次的美食课还有什么惊喜菜肴。

这时，一直没说话的刘大爷清了清嗓子说道：“老李啊，你啥时候教教咱们夫妻肺片咋做呗。”老李笑着点点头：“行嘞，那现在就讲讲。”老李转身从冰箱拿出牛头皮、牛心、牛舌、牛肚等食材。“这第一步呢，得先把这些食材煮熟咯，冷水下锅，放些葱姜蒜、料酒去腥。”老李一边操作一边讲着。“等煮好之后捞出来晾凉，切成薄厚均匀的片儿。”老李拿着刀利落地切片。“接下来调汁儿，这可是灵魂所在。先舀一勺红油辣子，多放点花椒面增加麻味，再加些生抽、老抽上色提鲜，白糖提味儿，还有必不可少的芝麻油。”老李依次往碗里加着调料搅拌均匀。“最后把切好的片儿放进调好的料汁儿里，撒上些熟芝麻和香菜，一道夫妻肺片就成喽。”大家围过来看着色泽诱人的夫妻肺片，，

这时，人群中的小赵眼睛一亮说：“李叔，您还没教过我们毛血旺呢，听说这里面可有不少门道。”老李爽朗地大笑一声：“哈哈，这毛血旺啊，关键就在血旺的选择。要选那种质地紧实又新鲜的鸭血，买回来后一定要浸泡在水里，去掉血水的腥味。”老李边说边拿出一盒鸭血展示着。

“还有这底料，先用热油爆香豆瓣酱，再放入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒出香味。然后加入高汤或者清水煮开。”老李说得兴起，手不停地比划着。

“配菜方面，可以根据个人喜好加豆芽、毛肚、午餐肉之类的。等汤底煮开后，先放入耐煮的配菜，煮个一两分钟后再放入鸭血和易熟的配菜。”

“最后，淋上一大勺辣椒油，撒上葱花、香菜就大功告成啦。”老李说完，就现场做起了简易版的毛血旺。不久，一份热气腾腾、麻辣鲜香的毛血旺就摆在大家面前，众人迫不及待地尝了起来，不断夸赞老李的手艺，并且都表示这下终于知道毛血旺的制作秘密了。

正当大家沉浸在毛血旺的美味之时，陈嫂子又开了口：“老李啊，你说了这么多肉菜，能不能讲讲素菜怎么做才好吃呢？像麻婆豆腐这种家常菜，我每次做味道总是差一点。”老李微微点头，走进厨房拿来一块豆腐。“陈嫂子，麻婆豆腐重点就在那