以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：

1.上海糖醋小排骨

配料表：

? 小排骨：500克

? 黄酒：2大匙

? 生抽：3大匙

? 镇江醋：4大匙

? 白糖：5大匙

? 开水：适量

制作方法：

1. 小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2. 锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3. 加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4. 开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2.安刺鱼炖豆腐

配料表：

? 安刺鱼（昂刺鱼）：1条

? 豆腐：1块

? 姜片：适量

? 蒜瓣：适量

? 盐：适量

? 生抽：适量

? 黑胡椒粉：少许

? 香葱：少许

制作方法：

1. 安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

2. 热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

3. 将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

4. 大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

3.上海红烧划水

配料表：

? 青鱼尾：1段（约300克）

? 生姜：10克

? 小葱：10克

? 生抽：1勺

? 老抽：1勺

? 料酒：1勺

? 白糖：适量

? 淀粉：适量

? 食用油：适量

? 清水：300毫升

制作方法：

1. 青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2. 加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3. 锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

4. 锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5. 转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4.上海红烧素鸡

配料表：

? 素鸡：1根

? 八角：2颗

? 生抽：适量

? 老抽：少许

? 糖：适量

? 香醋：少许

? 葱姜蒜：适量

? 干辣椒：少许

? 食用油：适量

? 清水：适量

制作方法：

1. 素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2. 锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

3. 加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

4. 大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。

5. 出锅前撒上葱花即可。

5.毛豆口蘑河虾

配料表：

? 河虾：300克

? 毛豆：200克

? 口蘑：100克

? 姜蒜：适量

? 食用油：适量

? 盐：适量

? 生抽：适量

? 鸡精：少许

制作方法：

1. 河虾洗净去头，焯水至变色捞出备用；毛豆剥壳，口蘑切片。

2. 热锅热油，放入姜蒜末炒香，倒入河虾炒至出香气，盛出备用。

3. 另起锅，放入毛豆和口蘑，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

4. 加入炒好的河虾，调入盐、生抽，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上鸡精即可出锅。

6.金陵炒三丝

配料表：

? 胡萝卜：1根

? 土豆：1个

? 青萝卜（或白萝卜）：1根

? 食用油：适量

? 盐：适量

? 醋：少许

制作方法：

1. 胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝，土豆丝切好后放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2. 热锅加油，先放入胡萝卜丝翻