第二，能够去除铁腥味。也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。

因此，打磨和走油这一步很关键。

这也就是为什么，有的小作坊蒸馏出来的米酒有糊味。

且还有的略带苦味和铁腥味的原因。

酒糟坯子经过蒸煮形成蒸汽。酒就在这蒸汽里。

蒸汽遇冷凝结液化。蒸汽液化成水，经“酒溜子”导流管引流出来，这就是蒸馏酒了。

而其中把蒸汽冷凝成水就是俗称的“天锅”了。

天锅中不断的注入冷水。替换已经热了的水。

让天锅中的水始终保持在“冷，凉”的状态。

因此天锅整个锅背面就像一个接收转换器，把含有酒的蒸汽冷凝成“水”。

冷凝的“水”汇聚在天锅最底端，顺流到接酒在“酒溜子”的圆盘之中。

然后顺着“酒溜子”的引流管导出。

为了使蒸馏酒不出现异味和杂质，天锅的整个背面必须要打磨光滑，并“走油”以防天锅生锈，产生异味并导致酒体浑浊。

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只有经过打磨走油的天锅，冷凝出来的“水”，才能清澈透明无异味。

走油的第一步。

是把地锅支起来悬空。把天锅翻过来，同样支起悬空。

然后用浸湿的布巾，沾满细沙子打磨。

地锅需打磨的是内壁，而天锅刚好相反，打磨找平的是锅的背面。

等打磨结束之后，再把干稻草挽成疙瘩，对打磨处反复进行擦拭，进行细处理，类似于抛光处理。

打磨是给天地锅开锅走油的第一步。是个重体力活。当朝工具受限。只能手工一点一点的打磨。

富贵这两天什么都没干，就是撅着屁股打磨天地锅。

…………

酒曲经过一天一夜，一个对周之后，坯体上都长出了白毛毛。

“公子。坏了！长霉了”！

富贵看着长着白毛毛的酒曲，懊恼的说道。

“是啊，公子，要不我们重做吧”。

江姐也安慰道。

林泽祖微笑着对富贵和江姐说道：

“富贵，江姐，你们把酒曲拿到手中，仔细的观察。然记住，这就是酒曲成熟的标志”。

“啊？这不是发霉”？

富贵和江姐都小心翼翼的拿起了长着白毛毛的酒曲，放在了手掌上。仔细的观察起来。

林泽祖让江姐把酒曲晾晒在太阳下。

然后又让富贵，在天地锅下面点燃了柴火。在天地锅都烧热之时。

让富贵拿着肥膘肉。在天地锅需过油的面上，不停的擦拭。

江姐打下手，不停的加柴。

柴火熊熊，油脂焦糊。

天地锅在连续用肥膘肉，擦拭三遍之后。林泽祖才让江姐撤了火。

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