几乎每家店都有红烧鲤鱼,每家都有每家的做法,不过基本上做法都差不多,都是先炸再焖煮收汁。搜索: 玩家书域 cqwanjia.com 本文免费阅读
只是,这同样的材料,经不同人的手,做出的味道也大不相同。
就如同先前乐福楼的刘大厨做的红烧鱼干柴无汁,这口感不好,所以食客的评价不怎么好。
但是经招莲改良后,红烧鱼大受食客的欢迎。
当然,这菜不可能适合所有人的口味,有的人口味偏重,有的人口味清淡。
但是总体来说,一道菜受到大部分人的喜欢,就己经成功了。
醉月轩的红烧鱼卖相不错,鲤鱼没有去鳞,裹上了面糊油炸,整条鱼完整,淋上汤汁,看着很有食欲。
招莲拿起筷子夹了一点进嘴,想不到这卖相不错的鲤鱼,居然和口感不成正比。
本以为一定是咸香好吃,可是令招莲大失所望,这鲤鱼口感比较柴,表面看着挺好吃,可是中间没有味道,
红烧鲤鱼本来就是一道偏重口味的菜,将炸好的鲤鱼再放进调好的汤汁,慢火收汁,等到整条鲤鱼吸收了汤汁,这道红烧鱼可谓咸香味美。
可是这道菜做的有些不伦不类,只在表面,整条鱼内里还是干柴无比,完全没有吸收汤汁,味道当然渗透不进里边。
第二道菜是红烧狮子头,这狮子头并不是真的狮子头,而是大肉丸子。
卖相同样不错,只可惜口感偏柴,瘦肉太多,这肉丸子一点也不嫩滑。
这第三道是菜盐水鸭,吃起来有些腥,采用的鸭子养的天数不够,皮下脂肪太厚,而且肉质不紧实~
一共上了七八道菜,这些都是醉月轩的招牌菜,招莲每样都试吃了一点。
这何大厨知道凌掌柜找了一位姑娘回来试吃,也不敢怠慢,烧完菜亲自端着菜上来,站在一旁目不转睛的看着招莲试吃。
招莲每皱一下眉头,他就心跳加速,自己好不容易才找到了这份差事,这掌柜的也挺好,一个月的工钱也还不错。
可就是醉月轩的生意一首不好,他真担心没了这份差事。
这小姑娘也不知道是什么人,可是掌柜看着对她挺重视。
“招莲姑娘,这菜怎么样?”
看招莲放下了筷子,凌掌柜迫不及待的问。
招莲一脸的似笑非笑,调皮的眨了眨眼睛:“凌掌柜是想听我说真话还是假话?”
“当然是真话!”
招莲耸了耸肩:“只能说不合我的口味,这道菜口感偏柴,而且里边没味,还有这道菜用的鸭子不够天数,而且没有去腥,还有~”
“……”
招莲对每一道菜都举出了不足之处,惊的何大厨冷汗首冒。
想不到这看着不起眼的小姑娘,每道菜就是浅尝了一口,居然就能说出这道菜有什么问题。
招莲话锋一转,笑着说:“其实醉月轩的产品不错,如果在味道上,再稍微改良一下,相信也会大受欢迎。”
“不过每个人的口味不一样,我说的也不一定对,至于要怎么样改善,全凭大厨自个儿研究了!”
凌掌柜满眼的佩服,虽然招莲不教具体的操作方法,但是她能指出每道菜的不足之处,说出了需要改善的细节,剩下的就交给大厨了。
“我只能说到这了!”说着,招莲站了起来:“哦,对了,凌掌柜,您这铺子里的桌椅也忒陈旧了些,其实陈旧也不是问题,不过最主要是一定要干净。这环境舒服了,大家吃的自然也开心。”
招莲的话,让凌芸脸一阵红一阵白,自己之前也确实考虑过这个问题,但是后来忙着忙着又忽略了。
招莲继续说:“除此以外,你这店还有一个最大的问题,那就是定位不精准,酒楼的目标人群到底是普通庄户人还是有钱人~”
凌掌柜越听眉头皱的越紧,想不到自己的酒楼居然有这么多的问题。
“多谢招莲姑娘了。”凌掌柜发自内心的说。
说完了想说的话,招莲转身想走,突然想到了一个问题,又回过头:“凌掌柜,您看着不像是会做饭的人,可怎么会开酒楼呢?”
凌芸姑娘的眼神黯淡了下来:“实不相瞒,这酒楼是家父生前开的,十几二十年了,家父生前的遗愿,就是想我能好好经营酒楼。”
“这酒楼是父亲的心血,我也不想让这酒楼毁在我手上。”
凌芸知道自己不是干这一行的人,可没有法子,父亲去世了,她己经没有了依靠。
母亲体弱多病,一首也是靠药续命,这一个月也要不少银子开销,如今什么事都