度不同，就比如澳龙与鲍鱼这种海鲜食材，一旦受热时间过长，虾肉会变柴，鲍鱼会咬不动像吃塑料。
所以，虾肉与鲍鱼，切的时候，要尽可能的保证厚薄均匀一致。在之前备菜的时候，林玄已经提前用帝王蟹的部分蟹壳，黑虎虾的虾头，澳龙的虾头，斩碎后用热油煸炒，加入热水，滚了一锅奶白鲜香的海鲜汤。这次需要先炒饭。食用油与些许虾油混合，下入米饭进行快速翻炒，待米饭略干的时候，沿锅边淋入一勺海鲜汤。米饭变得湿润，需要再次大火炒干水分，使海鲜汤的鲜香精华与米饭融为一体。随后依次下入帝王蟹肉、澳龙肉、鲍鱼肉，再次翻炒。待鲍鱼肉微微卷曲缩水，便立刻加盐调味，随后马上出锅装盘。这个时候，海鲜的内部其实还略微夹生，但热米饭的余温，会让海鲜进一步成熟，又不会因为温度过高而变老。等食客吃的时候，就是最好的口感。本质上，这就是对火候的极致掌控，对每一种食材的了解熟稔于胸。极品海鲜炒饭出锅！炒饭时的鲜香味道早已弥漫开来。排队的食客望眼欲穿，恨不得把碗都啃了。终于等炒饭出锅，立刻迫不及待的盛上一碗，随后端着就跑到队伍末尾，准备等第二轮。谢洪宇和胡林终于排到，分别盛了一碗。胡林准备去找张桌子坐下仔细品尝做决定，正要招呼谢洪宇一起。却见这位谢总竟然也跟着又走到了队伍末尾开始排队。胡林哭笑不得道：“谢总，您什么好东西没吃过，至于这样吗？”“胡总，你不懂。”谢洪宇才不管那么多，要面子就饿肚子。尤其是在林老板的美食面前饿肚子，那简直是最顶级的折磨。