第1751章

对于今天这顿饭，陈青山还是很在意的。因为他是一个好客之人，大家伙今天都赶过来给他捧场，这就是值得开心的事情。

排骨炖上、羊肉炖萝卜也搞定，萌萌也在很认真的给藕夹里塞肉馅，别的小菜也有人打理，陈青山则是认真的给猪肚和鸡胗改刀。

油爆双脆他没有做过，这个菜是鲁菜的经典菜，也是非常考验火候的。

选用的部位也是很奇特的，用的是肚头这一块。所以这个菜要是菜量大的话，那是非常费猪肚的。

就为了这道菜，陈青山还能收拾出一盘溜三样呢。

之所以说这道菜考验火候，就是因为但凡你火大那么一点点，不管是肚头还是鸡胗，都不会有那种爽脆的口感，吃起来会有些韧的感觉。

火候不到那就更不用说了，食材都没熟啊，这道菜你还怎么吃？

剞刀改好之后，陈青山就开始在锅里下油。

饭店的做法或者是快速的做法，都是要将改好刀的肚头和鸡胗过油处理。过油之后，再炒起来就省时省力，对火候的把控没有那么严格。

今天是家里边自己吃，陈青山就没有这么“糊弄”，等锅里的油烧沸之后，先把肚头滑了进去，一顿爆炒。

炒了不到一分钟的时间，又将鸡胗给滑了进去，来了一个混合双炒。

这时候的陈青山都很认真，因为他是用大锅炒的啊，不能够像炒勺那样翻勺，让锅里的食材均匀受热。

他现在要想达到这个目的，就需要手中的勺子快速的炒动。而且今天他做的菜量还有些大，自热也就增加了难度。

又煸炒了一会儿，锅里的肚头和鸡胗受热之后开始卷成了花形。陈青山仔细瞅了瞅，差不多了。

“萌萌啊，帮爸爸放调料呗。”陈青山招呼了一句。

“来嘞。”

小家伙美滋滋的应了一声，也不在那边跟奶奶炸藕片了，屁颠颠的跑了过来。

拿起边上的小碗，将里边的葱姜蒜花撒了进去。然后又拎起边上的生抽瓶子，很是随意的往里倒了一些。

随着生抽倒进去，炸锅的香味就开始往外飘散。

萌萌可没有闲着，在边上的盐盒里用小勺子舀了两勺子盐撒到锅里。看似很随意，离得近的宁远涯就瞅得很清楚，萌萌撒的时候小手还抖了抖。

就是这么轻轻的抖动，让这些盐能够均匀的在锅里飘落。

陈青山又煸炒了不到半分钟的时间，芡汁收尾之后，直接就将锅里的菜给盛到了盆子里。

闺女都给帮这样的忙了，自然得让小家伙尝尝。

夹了一片肚头塞到了萌萌的嘴里，小家伙就剩下了大口的嚼。不停点着的小脑袋，已经证明了这道菜的口感很不错。

刷好了锅，陈青山又开始做溜三样。

这道菜的创作空间也比较大，反正你凑成了三样用烹饪中的溜字功夫做出来，那就是溜三样呗。

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