辣椒、花椒炒香。

- 加入姜蒜末、豆瓣酱炒匀。

4. **炖煮**:

- 加入适量水，调入酱油、糖，放入鲫鱼。

- 小火炖煮20分钟，至鱼肉入味。

- **注意事项**:

- 煎鱼时火候要掌握好，以免鱼皮破损。

- 炖煮时间需适中，以保证鱼肉鲜嫩。

### 水煮肉片的详细烹饪步骤

水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而广受欢迎。以下是水煮肉片的详细烹饪步骤：

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### **食材准备**

- **主料**:

- 猪里脊肉：300克

- **配菜**:

- 青菜（如豆芽、生菜、莴笋叶等）：适量

- **调料**:

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 姜：1块

- 蒜：4-5瓣

- 葱：2根

- 郫县豆瓣酱：2大勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：适量

- 盐：适量

- 淀粉：适量

- 鸡精：适量

- 高汤或清水：适量

- 食用油：适量

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### **步骤详解**

#### **1. 准备食材**

- **猪肉处理**:

- 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些，约3毫米厚。

- 切好的肉片用清水冲洗几遍，去除血水，然后挤干水分。

- 在肉片中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、淀粉和少许清水，用手抓匀，使肉片充分吸收调料并上浆。腌制15分钟。

- **配菜处理**:

- 青菜（如豆芽、生菜等）洗净，沥干水分备用。

- **调料准备**:

- 姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成段。

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#### **2. 焯水配菜**

- 锅中加入适量清水，烧开后加入少许盐和食用油。

- 将青菜放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分，铺在大碗底部备用。

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#### **3. 炒制底料**

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- 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片、蒜末和葱段，炒香。

- 加入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

- 倒入适量高汤或清水，加入生抽、老抽、料酒、盐和鸡精，调味。

- 将汤汁煮沸后，转中小火煮5分钟，让调料的香味充分融入汤中。

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#### **4. 煮肉片**

- 将腌制好的肉片一片片放入煮沸的汤中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。

- 肉片煮至变色并刚熟（约1-2分钟），立即关火。

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#### **5. 装碗与浇油**

- 将煮好的肉片连同汤汁一起倒入铺好青菜的碗中。

- 在肉片上均匀撒上干辣椒段和花椒。

- 另起一锅，加入适量食用油，烧至冒烟。

- 将热油均匀淋在干辣椒和花椒上，激发出麻辣香味。

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#### **6. 完成与上桌**

- 最后撒上一些葱花或香菜末作为点缀，即可上桌。

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### **注意事项**

- **肉片腌制**:

- 肉片腌制时加入淀粉和清水，可以使肉质更加嫩滑。

- 腌制时间不宜过长，以免影响肉质。

- **焯水配菜**:

- 焯水时加入少许盐和油，可以保持青菜的色泽和口感。

- **炒制底料**:

- 郫县豆瓣酱要小火炒出红油，才能释放出香味。

- 汤汁的调味可以根据个人口味调整，麻辣程度也可以自行掌握。

- **煮肉片**: