* 葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮等调料适量

* 盐、鸡精、胡椒粉适量

* 香菜末、蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料

**2. 制作步骤：**

**（1）煮白肉：**

* 将猪五花肉洗净，切成大块（每块约300克）。

* 锅中加入足量冷水，将五花肉块放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸，撇去浮沫。

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* 加入八角、香叶、桂皮等香料，转小火慢炖约1小时，直至五花肉软烂。

* 煮好后，将五花肉捞出晾凉，切成薄片备用。

**（2）制作血肠（可购买成品）：**

* 将猪肠衣用盐和醋反复搓洗，去除异味，清洗干净。

* 猪血中加入盐、花椒面、葱姜末搅拌均匀。

* 将搅拌好的猪血灌入肠衣中，用线绳扎紧。

* 将灌好的血肠放入锅中，加入适量清水，煮沸后转小火煮约30分钟，直至血肠熟透。

* 煮好后，将血肠捞出晾凉，切成厚片备用。

**（3）炖酸菜：**

* 酸菜洗净，切成细丝。

* 锅中加入适量猪油，烧热后放入葱段、姜片、蒜末爆香。

* 加入酸菜丝翻炒均匀，炒出香味。

* 加入适量煮白肉的汤汁，大火煮沸后转小火炖煮约30分钟，至酸菜软烂。

**（4）合锅煮制：**

* 将切好的白肉片和血肠片放入酸菜锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

* 大火煮沸后，转小火再煮10分钟，让白肉、血肠和酸菜的味道充分融合。

**（5）装盘上桌：**

* 将煮好的白肉血肠盛入碗中，撒上香菜末。

* 配上蒜泥、酱油、辣椒油等蘸料，即可享用。

**3. 烹饪技巧：**

* 煮白肉时，要冷水下锅，加入葱姜料酒去腥。

* 血肠易碎，煮制时要小心翻动，避免煮破。

* 酸菜要选用东北酸菜，味道更酸爽正宗。

* 白肉、血肠和酸菜要分开煮制，最后再合锅煮制，才能保证各自的味道和口感。

### 二、清蒸白鱼：鲜香四溢，原汁原味

**1. 食材准备：**

* 白鱼：1条（约1000克）

* 建议选用吉林松花江特产的白鱼，肉质细嫩，味道鲜美。

* 其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

* 葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉适量

* 葱丝、姜丝、红椒丝适量（用于点缀）

* 蒸鱼豉油、食用油适量

**2. 制作步骤：**

**（1）处理白鱼：**

* 将白鱼宰杀干净，去鳞、去鳃、去内脏，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除干净，否则会有腥味。

* 用清水冲洗干净，沥干水分。

* 在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

**（2）腌制白鱼：**

* 在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

* 鱼腹内放入葱段和姜片。

* 倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。

**（3）蒸制白鱼：**

* 将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

* 蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。

* 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

* 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

**（4）浇油增香：**

* 蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

* 在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

* 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。

**（5）调味上桌：**

* 淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

**3. 烹饪技巧：**

* **选鱼是关键：** 白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。

* **蒸