鱼要火候：** 蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。

* **去腥有妙招：** 除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。

* **浇油增香味：** 淋热油可以激发出葱姜的香味，使鱼肉更加鲜美。

### 三、选用什么样的鱼？

**1. 品种选择：**

* 吉林松花江白鱼是清蒸白鱼的最佳选择，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

* 其他地方的白鱼，如太湖白鱼、巢湖白鱼等，也可以尝试，但风味略有不同。

**2. 鱼的大小：**

* 选用体重在1000克左右的鱼最为合适，太大的鱼不易蒸熟，太小的鱼则肉质不够饱满。

**3. 鱼的鲜活度：**

* 一定要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性，这样的鱼味道才鲜美。

### 四、来自哪里的鱼？

**1. 吉林松花江：**

* 松花江是中国东北地区的重要河流，水质清澈，水产资源丰富。

* 松花江白鱼是吉林特产，肉质细嫩，味道鲜美，是清蒸白鱼的首选。

**2. 其他地方：**

* 太湖白鱼、巢湖白鱼等地方的白鱼，也可以用于制作清蒸白鱼，但风味与松花江白鱼略有不同。

### 结语

白肉血肠和清蒸白鱼是长春传统美食的代表，它们不仅承载着长春的历史文化，更展现了长春人民的智慧和热情。通过精心选材和烹饪，这些美食将带给你无与伦比的味觉享受。来到长春，不妨亲自品尝一下这些美味佳肴，感受这座城市的独特魅力。

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