红枣洗净，去核，切成小块。

#### **2. 腌制排骨：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、姜末、蒜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制排骨：**

- 将排骨放入腌料中，用手充分抓匀，使每一块排骨都均匀裹上腌料。

- 盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少30分钟，最好腌制1小时以上，以便排骨更入味。

#### **3. 准备蒸制：**

- **装盘：**

- 将腌制好的排骨均匀地铺在蒸盘或耐热碗中。

- 将切好的香菇片均匀地铺在排骨上。

- 如果使用红枣和枸杞，可以撒在排骨上，增加甜味和色泽。

#### **4. 蒸制排骨：**

- **蒸锅蒸制：**

- 在蒸锅中加入足量的清水，大火煮沸。

- 将装好排骨的蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖。

- 大火蒸制约20分钟。

- **蒸箱蒸制：**

- 如果使用蒸箱，将蒸箱预热至100°c。

- 将装好排骨的蒸盘放入蒸箱中，蒸制约20分钟。

#### **5. 出锅装盘：**

- **检查熟度：**

- 蒸制时间到后，用筷子轻轻插入排骨，如果能轻松插入，说明排骨已经熟透。

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- 如果排骨还比较硬，可以再蒸几分钟。

- **装饰：**

- 出锅后，撒上葱花和红椒丝作为装饰。

- 可以根据个人口味，再淋上一点香油或撒上一点白胡椒粉。

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**小贴士：**

1. **排骨的选择：**

- 最好选择新鲜的猪肋排，肉质鲜嫩，蒸出来的排骨口感更好。

2. **腌制时间：**

- 腌制时间越长，排骨越入味。如果时间允许，可以腌制2小时以上，甚至过夜。

3. **香菇的处理：**

- 香菇泡发后要挤干水分，否则蒸制时会有过多水分渗出，影响口感。

4. **蒸制火候：**

- 蒸制时要用大火，以确保排骨的鲜嫩口感。

- 蒸锅内的水要充足，避免中途加水，影响蒸制效果。

5. **调味调整：**

- 可以根据个人口味，调整调料的用量。例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以加一些辣椒酱。

汉口蒸滑排骨是一道简单易做又美味的菜肴，关键在于排骨的腌制和蒸制的火候掌握。通过合理的调味和蒸制方法，可以使排骨鲜嫩多汁，口感滑嫩，令人回味无穷。希望你也能在家中尝试制作这道经典的楚菜，享受美食带来的愉。

**烤猪蹄**

是一道外酥里嫩、香气四溢的美食，深受食客们的喜爱。猪蹄经过腌制、烤制后，外皮焦香，内部软糯，口感丰富。以下是详细的烤猪蹄制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。

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### **烤猪蹄制作方法**

#### **材料：**

- **主料：**

- 猪蹄：4只（约2公斤）

- 姜片：5-6片

- 葱段：适量

- 料酒：2汤匙

- **腌料：**

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（调色）

- 蚝油：2汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：1茶匙

- 白胡椒粉：1茶匙

- 五香粉：1茶匙

- 辣椒粉：1茶匙（可选，根据个人口味）

- 孜然粉：1茶匙（可选，增加烧烤风味）

- 蒜末：2茶匙

- 姜末：2茶匙

- 花生油：2汤匙

- **其他：**

- 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：适量（用于刷猪蹄表面，增加光泽）

- 白芝麻：适量