（用于撒在烤好的猪蹄上）

- 葱花：适量（用于装饰）

#### **工具：**

- 烤箱或炭火烤架

- 烤盘或烤网

- 刷子（用于刷蜂蜜水）

- 刀和砧板

- 保鲜膜

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### **步骤：**

#### **1. 准备工作：**

- **处理猪蹄：**

- 将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血水。

- 用刀将猪蹄从中间纵向切开，方便入味和烤制。

- 如果猪蹄上有残留的猪毛，可以用火烧一下，或者用镊子拔除。

- **焯水：**

- 将处理好的猪蹄放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

- 大火煮沸后，继续煮5分钟，去除猪蹄的腥味和血沫。

- 捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分。

#### **2. 腌制猪蹄：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制猪蹄：**

- 将焯水后的猪蹄放入腌料中，充分抓匀，使每一块猪蹄都均匀裹上腌料。

- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便猪蹄更入味。

#### **3. 烤制猪蹄：**

- **预热烤箱：**

- 将烤箱预热至200°c。

- **烤制：**

- 将腌制好的猪蹄放在烤盘上，均匀铺开。

- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约40-50分钟。

- **中途翻面和刷蜂蜜水：**

- 在烤制过程中，每隔15分钟将猪蹄翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在猪蹄表面，以增加光泽和风味。

- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。

#### **4. 出炉装盘：**

- **检查熟度：**

- 烤制时间到后，用筷子轻轻插入猪蹄，如果能轻松插入，说明猪蹄已经熟透。

- 如果猪蹄还不够软糯，可以再烤10分钟。

- **撒白芝麻和葱花：**

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- 出炉后，将猪蹄取出，撒上适量白芝麻和葱花作为装饰。

#### **5. 享用：**

- 将烤好的猪蹄端上桌，趁热享用。

- 可以根据个人口味，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等调味酱料。

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### **小贴士：**

1. **猪蹄的选择：**

- 最好选择前猪蹄（猪手），肉质较多，胶质丰富，口感更好。

2. **焯水的重要性：**

- 焯水可以去除猪蹄的腥味和血沫，使烤出来的猪蹄更加干净无异味。

3. **腌制时间：**

- 腌制时间越长，猪蹄越入味。如果时间允许，可以腌制过夜。

4. **烤制火候：**

- 烤制时要注意火候，避免烤焦。如果猪蹄表面颜色过深，可以适当降低烤箱温度。

- 烤制时间也要根据猪蹄的大小和厚度灵活调整。

5. **蜂蜜水的使用：**

- 刷蜂蜜水不仅可以增加猪蹄的光泽，还可以使猪蹄表面更加香甜可口。

6. **调味调整：**

- 可以根据个人口味，调整调料的用量。例如，喜欢甜味的可以多加一点糖，喜欢辣味的可以多加一点辣椒粉。

烤猪蹄是一道美味可口、充满烧烤风味的菜肴。通过合理的腌制和烤制方法，可以使猪蹄外酥里嫩，香气四溢，令人垂涎欲滴。希望你也能在家中尝试制作这道美食，享受烤猪蹄带来的美味和乐趣。

**烤仔排**

（烤小排）是一道非常受欢迎的烧烤类菜肴，外焦里嫩，香气扑鼻，肉质鲜嫩多汁。烤仔排的关键