在于排骨的腌制和火候的掌控。以下是详细的烤仔排制作方法，包括腌制、烤制以及调味技巧。

---

### **烤仔排制作方法**

#### **材料：**

- **主料：**

- 猪仔排：1.5公斤（斩成5-6厘米长的段）

- 姜片：5-6片

- 葱段：适量

- 料酒：2汤匙

- **腌料：**

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（调色）

- 蚝油：2汤匙

- 白糖：1汤匙

- 盐：1茶匙

- 白胡椒粉：1茶匙

- 五香粉：1茶匙（可选）

- 辣椒粉：1茶匙（可选，根据个人口味）

- 孜然粉：1茶匙（可选，增加烧烤风味）

- 蒜末：2茶匙

- 姜末：2茶匙

- 花生油：2汤匙

- **其他：**

- 蜂蜜水（蜂蜜和水1:1混合）：适量（用于刷仔排表面，增加光泽）

- 白芝麻：适量（用于撒在烤好的仔排上）

- 葱花：适量（用于装饰）

#### **工具：**

- 烤箱或炭火烤架

- 烤盘或烤网

- 刷子（用于刷蜂蜜水）

- 刀和砧板

- 保鲜膜

---

### **步骤：**

#### **1. 准备工作：**

- **处理仔排：**

- 将猪仔排斩成5-6厘米长的段，用清水冲洗干净，去除血水。

- 捞出仔排，用厨房纸吸干表面水分，备用。

- **焯水：**

- 将处理好的仔排放入锅中，加入足量的冷水，加入姜片和葱段，倒入料酒。

- 大火煮沸后，继续煮5分钟，去除仔排的腥味和血沫。

- 捞出仔排，用温水冲洗干净，沥干水分。

#### **2. 腌制仔排：**

- **调制腌料：**

- 在一个大碗中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末和花生油，搅拌均匀，调成腌料。

- **腌制仔排：**

- 将焯水后的仔排放入腌料中，充分抓匀，使每一块仔排都均匀裹上腌料。

- 用保鲜膜将碗口封住，放入冰箱腌制至少2小时，最好腌制4小时以上，甚至过夜，以便仔排更入味。

#### **3. 烤制仔排：**

- **预热烤箱：**

- 将烤箱预热至200°c。

- **烤制：**

- 将腌制好的仔排均匀地摆放在烤盘上，注意不要重叠。

- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约30-40分钟。

- **中途翻面和刷蜂蜜水：**

- 在烤制过程中，每隔10分钟将仔排翻面一次，并用刷子将蜂蜜水均匀地刷在仔排表面，以增加光泽和风味。

- 如果喜欢更焦香的口感，可以在最后10分钟将烤箱温度调高至220°c，并打开烤箱的风扇功能。

#### **4. 出炉装盘：**

- **检查熟度：**

- 烤制时间到后，用筷子轻轻插入仔排，如果能轻松插入，说明仔排已经熟透。

，！

- 如果仔排还不够软嫩，可以再烤10分钟。

- **撒白芝麻和葱花：**

- 出炉后，将仔排取出，撒上适量白芝麻和葱花作为装饰。

- 可以根据个人口味，搭配辣椒酱、蒜蓉酱等调味酱料。

---**小贴士：**

1. **仔排的选择：**

- 最好选择新鲜的猪仔排，肉质鲜嫩，烤出来的仔排口感更好。

2. **焯水的重要性：**

- 焯水可以去除仔排的腥味和血沫，使烤出来的仔排更加干净无异味。

3. **腌制时间：**

- 腌制时间越长，仔排越入味。如果时间允许，