。

- **花椒**：1小撮（约10克）

- 花椒的加入可以增加菜肴的麻香味。

- **大蒜**：5瓣，切片

- **生姜**：1小块（约30克），切片

- **大葱**：2根，切段

- **青红辣椒**：各1个，切圈（增加色彩和香味）

#### 3. 调料

- **盐**：适量（根据个人口味调整）

- **生抽**：2汤匙

- **老抽**：1汤匙（上色用）

- **料酒**：2汤匙（去腥）

- **白糖**：1茶匙（提鲜）

- **鸡精**：少许（可选）

- **香油**：1汤匙（增加香味）

- **白胡椒粉**：少许（去腥）

#### 4. 其他

- **面粉或淀粉**：适量（用于清洗猪肚）

- **白醋**：适量（用于清洗猪肚）

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### 二、猪肚的处理

猪肚的处理是这道菜成功的关键，处理不当会导致腥味重或口感不佳。下面是详细的处理步骤：

#### 1. 初步清洗

- 将猪肚放入盆中，加入适量的面粉或淀粉和少许白醋，反复揉搓。

- 面粉或淀粉可以吸附猪肚表面的粘液和杂质，白醋可以去除腥味。

- 用清水冲洗干净，重复2-3次，直到猪肚表面没有粘液。

#### 2. 去除异味

- 锅中加入适量清水，放入猪肚，加入几片生姜和料酒，焯水5-10分钟。

- 焯水可以去除猪肚的腥味和异味。

- 焯水后的猪肚捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

#### 3. 切片

- 将处理好的猪肚切成细丝，宽度约0.5厘米。

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- 切好的猪肚丝放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制15分钟，进一步去腥入味。

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### 三、制作步骤

#### 1. 准备工作

- 将干辣椒剪成段，去籽备用。

- 准备好其他配料：大蒜切片，生姜切片，大葱切段，青红辣椒切圈。

#### 2. 焯水

- 锅中加入适量清水，放入腌制好的猪肚丝，加入几片生姜和料酒，再次焯水2-3分钟。

- 焯水可以去除猪肚的腥味和杂质。

- 焯水后的猪肚丝捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

#### 3. 煸炒

- 锅中倒入适量油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

- 接着放入大蒜片、生姜片和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

- 将焯水后的猪肚丝倒入锅中，转大火快速翻炒。

#### 4. 调味

- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。

- 根据个人口味加入适量的盐和鸡精。

- 加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

#### 5. 收汁

- 继续大火翻炒，直到锅中的汤汁收干，猪肚丝变得脆嫩。

- 出锅前淋入少许香油，翻炒均匀。

#### 6. 出锅装盘

- 将炒好的衡东脆肚盛入盘中，即可上桌享用。

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### 三、成品特点

- **色泽**：猪肚丝色泽红亮，青红辣椒点缀其间，色彩鲜艳。

- **香味**：干辣椒和花椒的香辣味与猪肚的香味完美融合，香气扑鼻。

- **口感**：猪肚丝脆嫩爽口，香辣开胃，咸香适中，是一道非常开胃的下饭菜。

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### 四、小贴士

1. **猪肚的处理**：

- 猪肚的处理是这道菜成功的关键，一定要用面粉或淀粉和白醋反复揉搓，去除粘液和腥味。

- 焯水时加入生姜和料酒，也可以有效去除腥味。

2. **火候的掌控**：

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