猪肚丝要用大火快速翻炒，保持其脆嫩的口感。

- 干辣椒和花椒要用小火慢慢煸炒，炒出香味，但不要炒糊。

3. **调料的搭配**：

- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣味重一些的可以多加一些干辣椒。

- 生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一些的可以多加一点老抽。

4. **其他配菜**：

- 可以根据个人喜好加入一些配菜，如青红辣椒圈、洋葱丝等，增加菜肴的色彩和香味。

衡东脆肚是一道经典的湘菜，制作简单，美味可口。它不仅是一道家常菜，也是一道宴客菜，深受湖南人民的喜爱。通过以上步骤，相信你也能做出地道的衡东脆肚，让家人和朋友品尝到正宗的湘菜风味。

## 攸县香干炒尖椒：经典湘味小炒

**攸县香干炒尖椒**是一道经典的湘菜，以其香辣可口、鲜嫩入味而深受食客喜爱。攸县香干是湖南攸县的特产，质地紧实，口感细腻，搭配尖椒的鲜辣，色香味俱佳，是一道非常开胃的下饭菜。

下面，我将详细介绍攸县香干炒尖椒的制作方法。

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### 一、食材准备

#### 1. 主料

- **攸县香干**：300克

- 攸县香干是这道菜的灵魂，选用正宗的攸县香干，色泽金黄，质地紧实，豆香味浓郁。

- 香干切成约0.5厘米厚的片。

#### 2. 配料

- **尖椒**：200克（根据个人口味选择辣度）

- 尖椒要选择新鲜的，颜色翠绿，质地脆嫩。

- 尖椒去蒂去籽，切成滚刀块或斜片。

- **红辣椒**（可选）：1个，切片（增加色彩和香味）

- **大蒜**：3瓣，切片

- **生姜**：1小块（约10克），切丝

- **大葱**：1根，切段

#### 3. 调料

- **盐**：适量（根据个人口味调整）

- **生抽**：1汤匙

- **老抽**：1茶匙（上色用）

- **料酒**：1汤匙（去腥）

- **白糖**：1茶匙（提鲜）

- **鸡精**：少许（可选）

- **香油**：1茶匙（增加香味）

- **白胡椒粉**：少许（去腥）

#### 4. 其他

- **食用油**：适量（建议使用菜籽油，香味更浓）

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### 二、制作步骤

#### 1. 准备工作

- **香干处理**：

- 将切好的香干片放入沸水中焯水1-2分钟。这一步的目的是去除豆腥味，同时让香干稍微软化，便于入味。

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- 焯水后的香干捞出，用冷水冲洗一下，沥干水分备用。

- **尖椒处理**：

- 尖椒去蒂去籽后，切成滚刀块或斜片。

- 如果喜欢辣味重一些，可以保留部分辣椒籽。

- **配料准备**：

- 大蒜切片，生姜切丝，大葱切段，红辣椒切片（可选）。

#### 2. 煸炒香干

- 锅中倒入适量食用油，油热后放入焯水后的香干片。

- 中小火慢慢煸炒，将香干煸至表面微微焦黄，豆香味四溢。

- 将煸炒好的香干盛出备用。

#### 3. 爆香配料

- 锅中留少许底油，放入干辣椒段（如果喜欢辣味重一些，可以加一些干辣椒）、花椒，小火慢慢煸炒，炒出香味。

- 接着放入大蒜片、生姜丝和大葱段，继续煸炒，炒出香味。

#### 4. 炒尖椒

- 将切好的尖椒块倒入锅中，转大火快速翻炒。

- 尖椒在热油中翻炒几下后，加入少许盐调味，继续翻炒。

- 尖椒炒至断生，颜色翠绿，香味四溢。

#### 5. 合炒

- 将之前煸炒好的香干重新倒入锅中，与尖椒一同翻炒。

- 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒