入姜蒜片和干辣椒段爆香，再放入活鱼煎至两面金黄。

加入生抽、蚝油、料酒和少许白糖调味，倒入适量清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮至鱼肉熟透。最后，加入蒜苗段，调入鸡精，翻炒均匀即可。

这道菜，鱼肉鲜嫩，香辣过瘾，汤汁浓郁，用来泡饭也是一绝。

“香干炒腊牛肉，这可是我们湖南的家常菜。”老李将腊牛肉切成薄片，香干切成条，蒜苗切段备用。

锅中放油，放入腊牛肉片煸炒至出油，加入姜蒜末爆香，再放入香干条翻炒均匀。

加入生抽、蚝油、鸡精和少许白糖调味，最后加入蒜苗段，翻炒均匀即可。

这道菜，腊牛肉咸香，香干筋道，蒜苗清香，是下饭的好菜。

“莲子猪心汤，这可是我们湖南的特色汤。”老李将猪心洗净，切成薄片，用盐、料酒、生抽和胡椒粉腌制片刻。

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他将莲子洗净，去除莲心备用。锅中放水，加入姜片和葱段，烧开后放入腌制好的猪心片焯烫片刻，捞出备用。

锅中重新放水，放入莲子，大火烧开后转小火煮至莲

《老李小酒馆：舌尖上的潇湘味道》

在上篇中，我们介绍了老李小酒馆的几道经典湘菜，今天，让我们继续走进老李的厨房，学习更多美味佳肴的烹饪方法。

一、红椒炒卤牛肉

**食材准备：**

- 卤牛肉 300 克

- 红椒 2 个

- 姜蒜末 适量

- 生抽 1 汤匙

- 蚝油 1 茶匙

- 鸡精 适量

- 白糖 少许

- 食用油 适量

**烹饪步骤：**

1. **处理食材：**

- 卤牛肉切成薄片，厚度约 3 毫米左右，这样更容易入味。

- 红椒去蒂去籽，切成细丝备用。

2. **炒制：**

- 锅中放油，油热后放入姜蒜末爆香。

- 倒入卤牛肉片，快速翻炒几下。

- 加入生抽、蚝油、白糖调味，继续翻炒均匀。

- 卤牛肉本身已经有咸味，所以不需要再加盐。

- 倒入红椒丝，翻炒至断生。

- 最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

- 卤牛肉可以自己卤制，也可以购买现成的卤牛肉。

- 红椒不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

- 可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

### 二、擂青椒茄子

**食材准备：**

- 茄子 2 根

- 青椒 3 个

- 大蒜 3 瓣

- 生抽 2 汤匙

- 香醋 1 汤匙

- 盐 适量

- 鸡精 适量

- 食用油 适量

**烹饪步骤：**

1. **处理食材：**

- 茄子洗净，切成条状，放入淡盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变色。

- 青椒去蒂去籽，切成滚刀块。

- 大蒜去皮，剁成蒜末。

2. **蒸茄子：**

- 将浸泡好的茄子捞出，挤干水分，放入蒸锅中蒸 10 分钟左右，至茄子变软。

3. **擂制：**

- 蒸好的茄子取出，放入擂钵中，加入青椒块和蒜末。

- 用擂锤将茄子、青椒和蒜末擂碎，擂至青椒和茄子混合均匀，并稍微出汁。

4. **调味：**

- 加入生抽、香醋、盐和鸡精调味。

- 淋上热油，激发出香味。

- 用擂锤将所有食材混合均匀，即可盛出装盘。

**烹饪技巧：**

- 擂青椒茄子是一道非常地道的湖南农家菜，擂制过程可以让食材充分融合，味道更加浓郁。

- 擂钵和擂锤是擂菜的必备工具，如果没有，可以用勺子将食材捣碎。

- 擂好的茄子青椒可以稍微放置一会儿，让味道更入味。

### 三、香芹焖土猪肉

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