择和打制的技巧。”老李解释道，“要用到新鲜的鱼肉，去骨后打成鱼浆，然后加入淀粉和调料，搅拌均匀后用手挤成丸子。”

他一边说，一边将鱼浆挤成丸子：“关键在于打制的技巧，鱼浆要打至起胶，才能做出q弹的鱼丸。”

小梅认真地听着，不时点头。

“最后，将鱼丸放入沸水中煮熟，捞出后加入汤中。”老李将煮好的鱼丸盛入汤中，香气四溢。

小梅尝了一口：“嗯，这味道，真是q弹爽滑，汤鲜味美。”

老李满意地笑了：“潮汕鱼丸，就是要让人感受到鱼丸的q弹和汤汁的鲜美。”

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好的，让我们继续深入老李小酒馆的故事，通过更多新菜来展现老李的烹饪技艺，以及他与家人、食客之间的温情互动。以下是后续章节的详细描写：

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#### 第十四章：白灼象拔蚌的爽脆

清晨，老李在厨房里忙碌着，今天他要准备的是一道经典海鲜菜——白灼象拔蚌。

“老李，今天的象拔蚌怎么卖？”一位常客问道。

“今天我给大家准备的是白灼象拔蚌，这可是最能体现象拔蚌鲜美的做法。”老李笑着回答。

他拿起一只新鲜的象拔蚌，开始讲解：“做白灼象拔蚌，首先要把象拔蚌处理干净，切成薄片。然后用沸水快速焯烫，时间不能太长，否则会失去爽脆的口感。”

他一边说，一边将象拔蚌片放入沸水中：“关键在于焯水的火候，象拔蚌片一变色就要立刻捞出。”

顾客们围在厨房边，静静地看着老李操作。

“最后，用生抽、蒜末、辣椒和香油调成蘸料，搭配食用。”老李将焯好的象拔蚌片盛盘，配上蘸料。

顾客们纷纷品尝，赞不绝口：“这象拔蚌，真是爽脆可口，鲜美无比。”

老李满意地笑了：“白灼象拔蚌，就是要让人感受到象拔蚌的原汁原味。”

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#### 第十五章：干炸虾枣的香脆

中午，小梅走进店里，看到老李正在准备干炸虾枣。

“爸，今天的干炸虾枣有什么特别之处？”小梅问道。

“干炸虾枣的关键在于虾仁的处理和炸制的火候。”老李解释道，“要用到新鲜的虾仁，去壳后剁成泥，然后加入肥肉泥、马蹄碎、葱花和调料，搅拌均匀后挤成枣形。”

他一边说，一边将虾枣放入热油中：“关键在于炸制的火候，要用中火慢慢炸至金黄酥脆。”

小梅认真地听着，不时点头。

“炸好后，捞出沥油，撒上一点椒盐，增加风味。”老李将炸好的虾枣盛盘，香气四溢。

小梅尝了一口：“嗯，这味道，真是香脆可口，虾味十足。”

老李满意地笑了：“干炸虾枣，就是要让人感受到虾仁的鲜美和香脆的口感。”

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#### 第十六章：卤鹅肝的醇厚

晚上，阿强走进店里，看到老李正在准备卤鹅肝。

“阿强，今天教你做卤鹅肝。”老李说道。

“这道菜的关键在于鹅肝的选择和卤水的调配。”老李解释道，“要用到优质的鹅肝，先用清水浸泡去除血水，然后放入特制的卤水中卤煮一个小时。”

他一边说，一边将鹅肝放入卤水中：“关键在于卤水的调配，要用酱油、料酒、糖、八角、桂皮、香叶等香料调制而成。”

阿强认真地听着，不时点头。

“卤好后，捞出切片，搭配一点姜丝和醋食用。”老李将卤好的鹅肝切片，盛盘。

阿强尝了一口：“嗯，这味道，真是醇厚浓郁，口感细腻。”

老李满意地笑了：“卤鹅肝，就是要让人感受到鹅肝的醇厚和卤水的香味。”

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#### 第十七章：盐焗鸡的传统

中午，老李在厨房里准备盐焗鸡。

“今天给大家带来的是盐焗鸡，这是一道传统客家菜。”老李说道。

他将整鸡用盐焗鸡粉腌制：“关键在于腌制的调料和时间的掌握，腌制至少两个小时，让鸡肉充分入味。”

然后，他用油纸将鸡包裹好：“油纸可以防止盐分直接接触鸡肉，保持鸡肉的嫩滑。”

最后，他将包好的鸡放入炒热的粗盐中焗烤：“关键在于火候的掌握，要用中火焗烤四十分钟，让鸡肉熟透。”

顾客们纷纷品尝，赞不绝口：“这盐焗鸡，真是皮滑肉嫩，