- 料酒 2勺

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 刺婆鱼宰杀干净，切成块，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒爆香。

3. 加入鱼块，大火翻炒至变色。

4. 加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀。

5. 加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

6. 大火收汁，即可出锅。

**食客点评：**

- **老孙头**：“这炝锅刺婆，香辣过瘾，鱼肉鲜嫩，是一道非常适合下酒的小菜。”

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#### **第八章：八珍豆腐——鲜香滑嫩，营养丰富**

**特点：鲜香浓郁，豆腐嫩滑**

**食材准备：**

- 豆腐 300克

- 虾仁 50克

- 鱿鱼 50克

- 香菇 50克

- 木耳 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 水淀粉 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 豆腐切成小块，用沸水焯烫去豆腥味。

2. 虾仁、鱿鱼洗净，香菇、木耳泡发后切丝。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入虾仁、鱿鱼，大火翻炒至变色。

5. 加入香菇丝、木耳丝，加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

6. 加入豆腐块，加入适量清水，盖上锅盖焖煮10分钟。

7. 用水淀粉勾芡，即可出锅。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这八珍豆腐，鲜香滑嫩，豆腐吸收了海鲜和香菇的香味，真是美味！”

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#### **第九章：鲍鱼花胶炖甲鱼——滋补佳品，汤鲜味美**

**特点：汤鲜味美，营养丰富**

**食材准备：**

- 甲鱼 1只

- 鲍鱼 5只

- 花胶 50克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 清水 适量

**烹饪方法：**

1. 甲鱼宰杀干净，斩成块，用沸水焯烫去血水。

2. 鲍鱼洗净，去壳去内脏，切成片。

3. 花胶泡发，洗净备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

5. 加入甲鱼块，大火翻炒至变色。

6. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。

7. 加入鲍鱼片、花胶和适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1.5小时。

8. 加入盐调味，即可出锅。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这鲍鱼花胶炖甲鱼，汤鲜味美，甲鱼软烂，鲍鱼和花胶的香味更是让人陶醉！”

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#### **第十章：黄鱼卷扣肉——咸香可口，层次丰富**

**特点：肉质软烂，肥而不腻**

**食材准备：**

- 黄鱼 2条

- 五花肉 300克

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 清水 适量

- 食用油 适量

**烹饪方法：**

1. 黄鱼宰杀干净，去鳞去内脏，切成片，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 五花肉洗净，切成大块，用沸水焯烫去血水。

3. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

4. 加入五花肉块，大火翻炒至变色。

5. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，翻炒均匀。