6. 加入适量清水，盖上锅盖，小火炖煮1小时。

7. 将炖好的五花肉捞出，卷成卷，用牙签固定。

8. 将黄鱼片铺在碗底，放入卷好的扣肉。

9. 上锅蒸30分钟，取出扣肉，倒扣在盘中。

10. 淋上汤汁，即可上桌。

**食客点评：**

- **老孙头**：“这黄鱼卷扣肉，咸香可口，层次丰富，五花肉的肥美与黄鱼的鲜香完美结合！”

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#### **第十一章：土烧清水包头鱼——鲜香浓郁，鱼肉嫩滑**

**特点：汤鲜味美，鱼肉嫩滑**

**食材准备：**

- 包头鱼 1条（约3-4斤）

- 姜蒜 适量

- 生抽 2勺

- 老抽 1勺

- 白糖 1勺

- 盐 适量

- 料酒 2勺

- 清水 适量

- 香菜 适量

**烹饪方法：**

1. 包头鱼宰杀干净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀，用盐、料酒腌制15分钟。

2. 热锅凉油，放入姜蒜片爆香。

3. 加入包头鱼，煎至两面金黄。

4. 加入生抽、老抽、白糖、料酒调味，加入适量清水，盖上锅盖焖煮20分钟。

5. 加入盐调味，撒上香菜，即可出锅。

**食客点评：**

- **刘嫂子**：“这土烧清水包头鱼，汤鲜味美，鱼肉嫩滑，是一道非常适合家庭聚餐的菜。”

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#### **第十二章：三文鱼盖饭——清新爽口，层次丰富**

**特点：清新爽口，层次丰富**

**食材准备：**

- 三文鱼 200克

- 米饭 300克

- 牛油果 1个

- 酱油 2勺

- 芥末 适量

- 紫菜 适量

- 芝麻 适量

**烹饪方法：**

1. 三文鱼切成薄片，牛油果去皮去核，切成薄片。

2. 将米饭盛入碗中，铺上三文鱼片和牛油果片。

3. 淋上酱油，加入适量芥末。

4. 撒上紫菜和芝麻，即可上桌。

**食客点评：**

- **吴老师**：“这三文鱼盖饭，清新爽口，三文鱼的鲜美与牛油果的清香相得益彰，是一道非常适合夏天的美食。”

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通过这个故事，我们看到了老李在面对不同地域美食时的探索精神和学习态度，以及他如何将南北特色完美融合，打造出令人惊艳的美味佳肴。