1. 将小鲳鱼用盐和料酒腌制5分钟。

2. 撒上姜丝，淋上生抽和香油。

3. 蒸约10分钟。

**调料时机**：蒸前撒上姜丝，蒸好后淋上生抽和香油。

### 海虹炖豆腐

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的海虹和嫩滑的豆腐。

**切配技巧**：海虹清洗干净，豆腐切成小块。

**加工步骤**：

1. 海虹焯水去泥沙，豆腐切块备用。

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2. 锅中放油，加入葱姜爆香，放入海虹和豆腐。

3. 加水、盐、鸡精，炖煮10分钟。

**调料时机**：调料在炖煮过程中一次性加入。

### 辣炒扇贝边

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的扇贝边。

**切配技巧**：扇贝边清洗干净，用料酒和盐腌制。

**加工步骤**：

1. 将扇贝边快速翻炒至变色。

2. 加入辣椒、蒜末、酱油和糖，快速翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入，根据个人口味调整。

### 醋泡花生米

**选材技巧**：选择颗粒饱满、无霉变的花生米。

**切配技巧**：无需特殊切配，直接炸制。

**加工步骤**：

1. 花生米炸至金黄，捞出沥油。

2. 泡入调好的醋汁中，加点糖，腌制几个小时。

**调料时机**：花生米炸好后，加入醋汁和糖。

### 黄瓜拌粉丝

**选材技巧**：选择新鲜脆嫩的黄瓜和优质的粉丝。

**切配技巧**：黄瓜切丝，粉丝切段。

**加工步骤**：

1. 黄瓜切丝，粉丝煮熟过冷水。

2. 两者混合，加入蒜末、醋、盐、香油拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

### 温拌羊脸肉

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的羊脸肉。

**切配技巧**：羊脸肉煮熟后切片。

**加工步骤**：

1. 羊脸肉煮熟切片。

2. 加入蒜末、辣椒油、香菜、盐和醋拌匀。

**调料时机**：拌匀时一次性加入调料。

### 炝爆小虾米

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的小虾米。

**切配技巧**：小虾米洗净沥干。

**加工步骤**：

1. 小虾米用热油快速炒至变色。

2. 加入辣椒、葱段、盐和鸡精，快速翻炒出锅。

**调料时机**：炒制过程中，调料分次加入。

### 海米炝芹菜

**选材技巧**：选择新鲜、脆嫩的芹菜和品质好的海米。

**切配技巧**：芹菜切段，海米提前泡发。

**加工步骤**：

1. 芹菜焯水，海米泡发。

2. 用油、盐、鸡精炝炒芹菜和海米。

**调料时机**：炝炒时一次性加入调料。

### 韭菜炒海虹

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的韭菜和海虹。

**切配技巧**：韭菜切段，海虹清洗干净。

**加工步骤**：

1. 海虹炒熟。

2. 加入韭菜段快速翻炒，加盐调味。

**调料时机**：炒韭菜时加入盐。

### 虹炖豆腐

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的虹鳟鱼和嫩滑的豆腐。

**切配技巧**：虹鳟鱼切块，豆腐切块。

**加工步骤**：

1. 虹鳟鱼和豆腐分别处理干净。

2. 将两者一起用油、盐、酱油等调料焖煮。

**调料时机**：焖煮过程中一次性加入调料。

### 偏口焖海参

**选材技巧**：选择新鲜、无异味的偏口鱼和泡发好的海参。

**切配技巧**：偏口鱼切块，海参切片。

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