老李的小酒馆——适合聚餐的南京本帮菜

随着天色渐晚，小酒馆里的客人越来越多，气氛也愈发热闹。今天，老李特别推荐了几道适合聚餐的南京本帮菜，这些菜肴不仅分量十足，而且色香味俱佳，非常适合与亲朋好友一起分享。

#### **1. 金陵全家福**

**食材准备：**

- 肉丸 100克

- 鱼丸 100克

- 虾仁 100克

- 鹌鹑蛋 10个

- 猪肚 100克

- 冬笋 100克

- 木耳 50克

- 香菇 50克

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理食材**：猪肚洗净，切成条，焯水后捞出沥干水分；冬笋切片；木耳和香菇泡发后撕成小块。

2. **焯水**：锅中烧开水，将鹌鹑蛋煮熟，捞出去壳备用。

3. **炒制**：锅中倒入适量油，放入姜片爆香，然后加入肉丸、鱼丸和虾仁翻炒均匀。

4. **加入配菜**：加入猪肚、冬笋、木耳、香菇和鹌鹑蛋，翻炒均匀。

5. **调味**：加入生抽、老抽、料酒和适量清水，大火煮沸后转小火炖煮20分钟。

6. **调味**：加入适量盐调味，最后撒上葱段即可。

**特点：** 金陵全家福食材丰富，寓意美好，象征着团圆和美满。汤汁浓郁，荤素搭配，是一道非常适合聚餐的菜肴。

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#### **2. 六合牛头宴**

**食材准备：**

- 牛头 1个（约3000克）

- 姜片 5片

- 八角 3个

- 桂皮 1小段

- 香叶 3片

- 生抽 3汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 3汤匙

- 盐 适量

- 白糖 1茶匙

- 油 适量

**烹饪方法：**

1. **处理牛头**：牛头用清水浸泡2小时，去除血水，然后焯水，捞出沥干水分。

2. **炖煮**：锅中倒入适量油，放入姜片、八角、桂皮和香叶爆香，然后加入牛头翻炒均匀。

3. **调味**：加入生抽、老抽、料酒、白糖和足量清水，大火煮沸后转小火炖煮3小时，直到牛头肉软烂入味。

4. **收汁**：最后大火收汁，加入适量盐调味即可。

**特点：** 六合牛头宴牛头肉质软烂，酱香浓郁，霸气十足，是一道非常适合宴客的硬菜。

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#### **3. 溧水烤全羊**

**食材准备：**

- 整只羊（约5000克）

- 盐 适量

- 孜然粉 适量

- 辣椒粉 适量

- 姜片 5片

- 葱段 适量

- 料酒 3汤匙

**烹饪方法：**

1. **处理羊肉**：整只羊洗净，用盐、孜然粉、辣椒粉、料酒、姜片和葱段均匀涂抹羊身，腌制2小时。

2. **烤制**：将腌制好的羊放入预热好的烤箱中，180度烤制2小时，期间每隔30分钟取出刷一次油，直到羊肉外皮酥脆。

3. **切片**：烤好的羊取出，稍微放凉后切片装盘。

**特点：** 溧水烤全羊外皮酥脆，肉质鲜嫩，孜然和辣椒的香味浓郁，是一道非常适合聚餐的硬菜。

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#### **4. 高淳炖鱼头**

**食材准备：**

- 鱼头 1个（约1500克）

- 豆腐 300克

- 姜片 3片

- 葱段 适量

- 生抽 2汤匙

- 老抽 1汤匙

- 料酒 2汤匙

- 盐 适量