第250章 鹅肝宴

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忠告者：陈凡。

看着眼前浅粉色的鹅肝，陈凡心中连连感叹。

鹅肝大约在一斤出头的样子，相较于另一个时空中A级的法式鹅肝，这鹅肝明显小了一两圈。

但陈凡他们选用的浙东白鹅又不是纯种的育肥肝鹅，且并不是从小育肥，所以能达到这个重量，便已经可以确定王家嫂子发明的炒玉米填饲法绝对是可行的。

将来只要继续研发，如何从子鹅填饲喂养成肥肝鹅，再经过一代代鹅种的选育，那迟早会出现比肩法国朗德鹅。

陈凡的目光重新聚焦在鹅肝上，只见这只鹅肝的颜色在光线下，某个角度看去是浅粉的象牙色，但从另一个角度看去，又是淡淡的金黄色。

这颜色类似上等宣纸浸润油脂后的通透感。

鹅肝表面分布均匀的大理石纹路，脂肪与肝组织交织形成雪花状的纹路，又好似水墨画的晕染效果。

王大牛也是满心欢喜道：“这么肥的鹅肝，要是用来做肝饭挑子，那生意定然是极好的。”

陈凡诧异地看向王大牛：“什么叫肝饭挑子？”

王家嫂子瞪了一眼自家男人，然后笑着对陈凡解释道：“夫子，别听他胡咧咧，这么好的鹅肝，去做肝饭挑子那简直太浪费了。”

周氏在旁笑道：“夫子有所不知，肝饭挑子是用鹅肝和鹅油煎出油脂，然后放在糙米内同炊，等饭熟后，将煎后的鹅肝碎、腌芥菜丁一同拌了，味道很好。”

陈凡诧异道：“这时何地的吃饭？”

周氏道：“码头周围的摊贩很多都是售卖这道饭食的，尤其是运河两岸，纤夫嗜吃油脂，肝油最易获得，所以……”

陈凡心中感叹，原以为这个时代的人吃鹅肝，顶多就是红烧后吃那种又绵又密的鹅肝。

却没想到，这个时代已经有人发现了肥肝油脂的美味。

不过，他费尽心思育出的肥肝那是为了赚大钱的，此法不可取。

陈凡转头看向周氏笑道：“嫂子，我让你准备的东西准备好了吗？”

周氏点了点头：“早就准备好了。”

只见周氏从碗柜里拿出几样食材来，分别是蟹粉、马蹄丁、河虾泥。

陈凡对周氏道：“我要做得这道菜，名叫鹅肝蟹粉狮子头。”

狮子头是淮扬菜，身在淮扬的周氏当然会做，他一听陈凡说出这个名字，瞬间就懂了。

“夫子是以鹅肝代替传统狮子头的肥膘肉，然后用蟹粉和马蹄丁揉成团？”

“那河虾泥呢？”

“虾滑……呃，河虾泥敷在狮子头表面，形成脆弹的表层，也可以防止油脂的溢出。”

“然后用陶罐煨六个时辰！”

自从陈凡搞出那个平菇炒蛋后，所有人都知道，这位夫子在吃上，那真是一名行家。

所以当他们听到做法后，也不质疑，全都帮忙忙活起来了。

这道鹅肝蟹粉狮子头，陈凡之所以会做，那是因为这道菜是另一个时空中，嘉靖朝首辅夏言创造出来的，成菜后，夏言将这道菜送给了严嵩，讽刺严嵩“外示刚猛，内藏膏脂”，时人记录这道菜虽然是为了骂人，但却意外的好吃。

陈凡上辈子最喜欢吃，怎么可能错过这种美食？

所以自己在家时也研究过一二，最后发现古人诚不欺我。

……

第二天，今天弘毅塾休沐。

陈凡早早就请来杨廷选、徐述和张邦奇等人。

众人还在奇怪，陈凡怎么把他们这三人凑到一块去了。

谁知海鲤一边喝酒一边笑道：“今日你们有口福了！”

杨廷选是知道陈凡喜欢捣鼓美食的，他苦笑道：“我衙门里事情繁多，最近还要准备春节诸事……”

徐述笑道：“县尊不要着急，一顿饭的功夫而已。”

张邦奇这老例监则好奇的打量着弘毅塾，看着探头探脑的一帮子学童，心里研究到底谁是周良弼和薛梦桐家的公子。

不一会儿，第一道菜被郑必昌端了上来：“两位大人、小石公，这是东家做的第一道菜【水晶鹅肝脍】！”

三人好奇地看向那道菜，只见这道菜的龙泉窑青瓷荷叶盘上放着一层冰片，显然是从大冰块上刚刚敲下来的，即使是在这个渐渐转冷的季节，上面仍然冒着白色冷气。

而冰片之上则是一片片细腻嫩白的肝片，周围则放置着一墩墩如同汤冻一样的